Apfeltaschen aus Blätterteig (Druckversion)

Buttriger Blätterteig trifft fruchtiges Apfelkompott – zarte Taschen für den perfekten Genuss.

# Zutatenliste:

→ Blätterteig

01 - 150 g ungesalzene Butter, kalt, in große Würfel geschnitten
02 - 150 g Mehl
03 - 7–8 EL kaltes Wasser

→ Apfelkompott

04 - 2–3 Äpfel, klein gewürfelt
05 - 2 EL Zucker (braun, Kokos, Rohrzucker oder weiß nach Wahl)
06 - 1 TL gemahlener Zimt
07 - 60 ml Wasser
08 - 1 EL Butter (optional)

→ Zum Bestreichen

09 - 1 Ei

# Zubereitungshinweise:

01 - Butterwürfel und Mehl in einer großen Schüssel vermengen und mit den Daumen leicht zerdrücken, sodass Butter in großen Stücken bleibt. Kaltes Wasser esslöffelweise hinzufügen und vorsichtig untermischen, bis der Teig zusammenhält. Teig in Frischhaltefolie wickeln und kühlen.
02 - Teig zu einem langen Rechteck ausrollen. Ersten Faltvorgang durchführen: Teig wie einen Briefumschlag in drei Teile falten. Zweiten Faltvorgang: Teig ausrollen, Enden zur Mitte falten, dann zusammenklappen. Insgesamt fünfmal falten und zwischendurch kühlen.
03 - Äpfel, Zucker, Zimt, Wasser und Butter in einen kleinen Topf geben. Zugedeckt 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. In letzten 5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen. Hälfte der Masse pürieren, dann weitere 5 Minuten eindicken. Abkühlen lassen.
04 - Blätterteig 3–4 mm dick auf bemehlter Fläche ausrollen. Kreise von ca. 14 cm Durchmesser ausstechen. Auf Backblech mit Backpapier legen. Je 1 gehäuften Esslöffel Apfelkompott in die Mitte geben, Ränder mit Wasser bestreichen, zu Halbmond falten und Ränder fest andrücken.
05 - Chaussons umdrehen, Ei verquirlen und Ober- sowie Rückseite bestreichen, Schnittkanten aussparen. 10–20 Minuten kühl stellen. Nochmals mit Ei bestreichen, Muster einritzen und kleines Loch zur Dampfabführung in die Rückseite stechen.
06 - Im Standardofen 10 Minuten bei 200 °C, anschließend 20 Minuten bei 190 °C backen. Alternativ im Umluftofen 10 Minuten bei 190 °C, dann 20 Minuten bei 180 °C. Warm servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine noch bessere Blätterung zwischen den Faltvorgängen den Teig kühlen. Äpfel je nach Sorte schälen oder ungeschält verwenden, Mischungen sorgen für optimale Konsistenz.
02 - Fertiger Blätterteig ist eine praktische Alternative, sollte gut gekühlt weiterverarbeitet werden.
03 - Apfelkompott hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und im Gefrierschrank bis zu 2 Monate.
04 - Fertige Chaussons bleiben bei Raumtemperatur 1 Tag und im Kühlschrank 3 Tage frisch. Zum Aufwärmen 5–7 Minuten bei 160 °C backen.
05 - Chaussons vor dem Backen wenden, damit sie gleichmäßig backen, ihre Form behalten und blättrig werden.

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