Bäckerei Blaubeermuffins (Druckversion)

Saftige Muffins mit Blaubeeren, weicher Krume und knusprigen Rändern im Bäckerei-Stil.

# Zutatenliste:

→ Trockene Zutaten

01 - 390 g Weizenmehl
02 - 2,5 TL Backpulver
03 - 0,5 TL Natron
04 - 1 TL feines Meersalz

→ Flüssige Zutaten

05 - 300 g Buttermilch (Zimmertemperatur)
06 - 250 g Zucker
07 - 113 g geschmolzene Butter
08 - 2 Eier (Zimmertemperatur)
09 - 75 g Sauerrahm (Zimmertemperatur)
10 - 65 g neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
11 - 1 EL Vanillepaste oder Vanilleextrakt

→ Blaubeeren

12 - 200 g gefrorene wilde Blaubeeren (alternativ frische)

→ Topping

13 - 25 g Zucker
14 - Abrieb von ½ Zitrone

# Zubereitungshinweise:

01 - Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform für 12 Muffins vorbereiten, jedoch nur 6 Papierförmchen einsetzen, damit hohe Muffin-Domes entstehen, da in zwei Durchgängen gebacken wird.
02 - Weizenmehl, Backpulver, Natron und Meersalz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
03 - Buttermilch, Zucker, geschmolzene Butter, Eier, Sauerrahm, neutrales Öl und Vanillepaste in einer separaten Schüssel glatt verrühren.
04 - Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entsteht. Anschließend die Blaubeeren vorsichtig unterheben, um sie nicht zu zerdrücken.
05 - Den Teig in die 6 vorbereiteten Muffinförmchen füllen, dabei bis deutlich über den Rand auffüllen, um hohe Hauben zu erhalten. Zucker und Zitronenabrieb vermischen und großzügig auf den Muffins verteilen.
06 - Die Muffins 10 Minuten bei 220 °C backen. Den Ofen auf 180 °C reduzieren, ohne die Tür zu öffnen, und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Backen die Form 5 Minuten ruhen lassen, dann die Muffins vorsichtig herausnehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
07 - Muffinform säubern, erneut 6 Papierförmchen einsetzen und die Schritte zum Formen und Backen (Schritte 5 und 6) wiederholen. Vor dem zweiten Backdurchgang den Ofen wieder auf 220 °C vorheizen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Kalte Blaubeeren reduzieren das Verlaufen der Farbe und sorgen für eine bessere Textur im Teig.
02 - Muffinförmchen großzügig füllen, um die charakteristischen hohen Muffin-Domes zu erhalten.
03 - Backen in zwei Durchgängen verbessert die Luftzirkulation und das endgültige Muffinvolumen.
04 - Nicht zu lange backen, damit die Oberfläche weich und die Krume besonders saftig bleibt.
05 - Teig kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank gelagert und direkt daraus gebacken werden.

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