Bunter Rote-Bete-Salat (Druckversion)

Bunter Salat aus Roter Bete, Feta, Walnüssen und Rucola mit Zitronen-Olivenöl-Dressing.

# Zutatenliste:

→ Gemüse

01 - 500 g frische Rote Bete, gründlich gewaschen
02 - 100 g Rucola, gewaschen

→ Käse

03 - 200 g Fetakäse

→ Nüsse

04 - 50 g Walnüsse

→ Dressing

05 - 45 ml (3 EL) natives Olivenöl extra
06 - 30 ml (2 EL) frisch gepresster Zitronensaft

# Zubereitungshinweise:

01 - Die gewaschenen roten Beten in einem großen Topf mit ausreichend Wasser für 30 bis 40 Minuten weich kochen. Anschließend abkühlen lassen, häuten und in Würfel oder Scheiben schneiden.
02 - Den Fetakäse in kleine Stücke bröckeln oder schneiden, so dass er sich gleichmäßig im Salat verteilt.
03 - Den Rucola gründlich unter fließendem Wasser säubern, gut abtropfen lassen und idealerweise mit einer Salatschleuder trocknen. Je nach Vorliebe grob zerkleinern oder ganz verwenden.
04 - Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten rösten, dabei regelmäßig wenden, bis sie goldbraun sind. Anschließend auskühlen lassen und grob zerbrechen.
05 - Alle vorbereiteten Zutaten – Rote Bete, Fetakäse, Rucola und Walnüsse – in einer großen Schüssel vermengen und gleichmäßig verteilen.
06 - Olivenöl mit frisch gepresstem Zitronensaft in einem kleinen Behälter gut vermengen oder kräftig schütteln. Das Dressing über den Salat geben und alles sorgfältig mischen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für intensiveren Geschmack kann die Rote Bete alternativ geröstet werden. Den Fetakäse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit er frisch bleibt.
02 - Das Dressing kann mit einem Teelöffel Senf oder etwas Honig verfeinert werden.
03 - Reste lassen sich luftdicht verschlossen 1 bis 2 Tage im Kühlschrank lagern; Rucola dabei vor dem Servieren leicht auflockern.

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