Karamellisierte Zwiebelpasta (Druckversion)

Cremige Pasta mit karamellisierten Zwiebeln, würziger Sauce und geschmolzenem Käse – vollmundig und aromatisch.

# Zutatenliste:

→ Zwiebeln

01 - 3 EL Olivenöl (kaltgepresst, extra vergine)
02 - 2 EL Butter
03 - 3 große gelbe Zwiebeln, in 3–4 mm dünne Ringe geschnitten
04 - 1 Prise Salz
05 - 1 Prise Pfeffer

→ Sauce

06 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 1 Prise bis ¼ TL Chiliflocken
08 - 1 EL Worcestershiresauce
09 - 1 EL Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt
10 - 1,3 L Wasser oder Rinderbrühe
11 - 1 Dose (ca. 350 ml) verdampfte Milch
12 - ½ EL Speisestärke
13 - 2 EL Rinderbouillon (optional)
14 - 1 EL gehackte Petersilie oder 1 TL getrocknete Petersilie
15 - 2 TL frischer Thymian oder ¾ TL getrockneter Thymian
16 - ½ TL Oregano
17 - ½ TL Paprika
18 - ½ TL Pfeffer

→ Abschluss

19 - 500 g kurze Pasta (z. B. Orecchiette, Fusilli, Radiatori)
20 - 140 g frisch geriebener Gruyère
21 - 60 g frisch geriebener Parmesan
22 - Optional: frische Petersilie zum Bestreuen

# Zubereitungshinweise:

01 - Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln in Ringen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten langsam bräunen, dabei häufig umrühren, bis sie dunkelgolden bis tiefbraun sind.
02 - Knoblauch und Chiliflocken kurz mit den Zwiebeln anbraten, bis sie duften. Worcestershiresauce und Sojasauce einrühren und 30 Sekunden köcheln lassen, sodass sich die Aromen verbinden.
03 - Wasser und die Hälfte der verdampften Milch in den Topf geben. Speisestärke mit der restlichen Milch verrühren und ebenfalls hinzufügen. Rinderbouillon, Petersilie, Thymian, Oregano, Paprika und Pfeffer zugeben und alles zum Kochen bringen.
04 - Die Pasta in die köchelnde Flüssigkeit geben, die Hitze reduzieren und unbedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Am Ende sollte noch etwas Flüssigkeit verbleiben.
05 - Den Topf vom Herd nehmen, Gruyère nach und nach unterrühren, bis er geschmolzen ist. Parmesan unterheben. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Wasser oder Milch cremiger machen. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die intensive Karamellisierung der Zwiebeln ist entscheidend für den tiefen süßen Geschmack.
02 - Worcestershiresauce, Sojasauce und Rinderbouillon verleihen eine komplexe Umami-Tiefe.
03 - Verdampfte Milch sorgt für cremige Konsistenz ohne Sahne oder Überfettung.
04 - Die Pasta wird im Kochprozess besonders aromatisch und behält angenehme Bissfestigkeit.
05 - Gruyère bietet die typische französische Käsenote und schmilzt optimal.

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