Herzhafte Ei-Muffins (Druckversion)
Schnelle herzhafte Muffins mit Ei, Speck und Gemüse – perfekt für den stressfreien Start in den Tag.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
4 Scheiben knusprig gebratener Bacon, klein gehackt (oder ca. 100 g gewürfelte Salami)
→ Gemüse
02 -
1 mittelgroße Paprika, fein gewürfelt
03 -
50 g gehackter Spinat (tiefgefroren, gut ausgedrückt oder vorgekocht)
→ Käse
04 -
65 g geriebener Cheddar-Käse
→ Grundzutaten
05 -
10 Eier
06 -
½ Teelöffel Salz (nach Geschmack)
07 -
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
# Zubereitungshinweise:
01 -
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
02 -
Bacon, Paprika, geriebenen Käse und Spinat in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und zur Mischung geben. Alles gründlich verrühren.
03 -
Die Masse gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und etwa zu drei Vierteln füllen, da die Eier beim Backen leicht aufgehen.
04 -
Die Muffins im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und beim Andrücken leicht zurückfedert.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine vegetarische Variante den Bacon weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
02 -
Alternative Käsesorten wie Gouda, Feta oder Mozzarella eignen sich ebenfalls sehr gut.
03 -
Gemüsereste wie Brokkoli, Zucchini oder Pilze können untergemischt werden.
04 -
Ein Eisportionierer erleichtert das gleichmäßige Befüllen der Muffinförmchen.
05 -
Zur Aufbewahrung sind die Muffins 2–3 Tage im Kühlschrank haltbar und bis zu 2 Monate im Gefrierschrank lagerfähig.
06 -
Zum Aufwärmen eignen sich 10–30 Sekunden in der Mikrowelle oder 5–7 Minuten bei 175 °C im Ofen.