Japanischer Käsekuchen (Druckversion)

Fluffiger japanischer Käsekuchen mit feiner Zitronennote und samtiger Textur für besondere Genussmomente.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 6 große Eier, getrennt
02 - 225 g Doppelrahm-Frischkäse, weich
03 - 60 ml Schlagsahne oder Vollmilch
04 - 55 g ungesalzene Butter, in Stücken
05 - 65 g Kuchenmehl (Cake Flour)
06 - 1 EL Zitronenschale, optional
07 - 1 ½ TL Vanilleextrakt, optional
08 - 65 g Zucker
09 - 2 TL Zitronensaft

→ Optionale Toppings

10 - Puderzucker
11 - Aprikosenmarmelade, leicht erwärmt
12 - Frische Beeren
13 - Schlagsahne

# Zubereitungshinweise:

01 - Backofen auf 150 °C vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Eine größere Form für das Wasserbad bereitstellen. Wasser zum Simmern erhitzen.
02 - Frischkäse, Butter und Sahne über einem Wasserbad schmelzen, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen, Eigelbe einrühren. Mehl sieben und unterheben, bis keine Klumpen bleiben. Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzufügen und beiseitestellen.
03 - Eiweiß mit Zitronensaft zunächst schaumig schlagen. Zucker in drei Portionen einrieseln lassen und weiterschlagen, bis medium-soft peaks entstehen (die Spitzen biegen sich wie ein 'J').
04 - Ein Drittel des Eischnees locker unter die Grundmasse heben. Anschließend den restlichen Eischnee in zwei Portionen sanft unterziehen, um die Luftigkeit zu erhalten.
05 - Teig in die vorbereitete Springform füllen, leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen. Die Form in die größere Form stellen und heißes Wasser bis zu einem Drittel der Formhöhe eingießen. 80–90 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
06 - Form aus dem Wasserbad nehmen und abtrocknen. Form leicht seitlich legen und alle 20–30 Sekunden drehen, damit sich der Kuchen löst. Vorsichtig stürzen, Backpapier entfernen und den Kuchen umdrehen. Vollständig abkühlen lassen.
07 - Den Kuchen warm servieren, er ist dann sehr fluffig und wackelt leicht. Kalt serviert ist er cremiger und aromatischer. Nach Wunsch mit Puderzucker, Aprikosenmarmelade, frischen Beeren oder Schlagsahne garnieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für besten Erfolg den Eischnee stabil, aber nicht trocken schlagen. Das sanfte Unterheben verhindert Volumenverlust. Das Backen im Wasserbad sorgt für die typische zarte Soufflé-Textur und vermeidet Risse.
02 - Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt 3–4 Tage im Kühlschrank und bis zu 2 Monate eingefroren. Zum Auftauen langsam im Kühlschrank lagern.
03 - Alternativen: Cake Flour kann durch 65 g Mehl plus 1 TL Maisstärke ersetzt werden. Statt Doppelrahm-Frischkäse kann normaler Frischkäse plus etwas Sahne verwendet werden. Butter kann durch hochwertige Margarine ersetzt werden.

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