Knusprige kantonesische Nudeln (Druckversion)
Knusprige kantonesische Eiernudeln mit Sojasprossen und aromatischer Sauce in nur 15 Minuten.
# Zutatenliste:
→ Hauptzutaten
01 -
340 g Chow-Mein-Eiernudeln (frische, dünne Hong-Kong-Nudeln)
02 -
½ kleine gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
03 -
5 Frühlingszwiebeln, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten (weiße und grüne Teile getrennt)
04 -
2 Tassen Sojasprossen (ca. 120 g)
05 -
3 EL Maisöl oder neutrales Pflanzenöl
06 -
1 TL Sesamöl (zum Abschmecken)
→ Sauce
07 -
2 EL dunkle Sojasauce
08 -
1 EL helle Sojasauce
09 -
1 EL Austernsauce
10 -
½ TL Fischsauce
11 -
1 EL Zucker
12 -
1 EL Wasser
# Zubereitungshinweise:
01 -
Die Nudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 30 Sekunden bis 1 Minute einweichen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
02 -
Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel gut vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
03 -
1 EL Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und weiße Frühlingszwiebelteile ca. 1 Minute anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
04 -
Erneut 1 EL Öl im Wok erhitzen. Die Nudeln in einer dünnen Schicht verteilen und ca. 2 Minuten braten, bis die Unterseite knusprig ist. Wenden, etwas Öl rundherum hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
05 -
Gebratene Zwiebeln, grüne Frühlingszwiebelteile, Sojasprossen und die vorbereitete Sauce hinzufügen. Vorsichtig 1–2 Minuten vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
06 -
Vom Herd nehmen, Sesamöl unterrühren und sofort heiß servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Ein sehr heißer Wok verleiht dem Gericht den typischen Geschmack.
02 -
Die Nudeln nicht zu lange einweichen, damit sie beim Braten knusprig bleiben.
03 -
Für mehr Geschmack können Knoblauch oder Ingwer hinzugefügt werden.
04 -
Für eine proteinreichere Variante Hähnchen, Garnelen oder Tofu ergänzen.