Deutsche Brezeln knusprig weich (Druckversion)

Knusprige Brezeln mit weichem Kern, perfekt zum Backen zuhause mit traditionellem Baking-Soda-Bad.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 7 g aktive Trockenhefe (2 Päckchen)
02 - 240 ml lauwarmes Wasser (43–46°C)
03 - 480 g Mehl (Typ 405 oder Allzweckmehl)
04 - 10 g Salz (2 TL)
05 - 5 g Zucker (1 TL)
06 - 45 g ungesalzene Butter, weich

→ Baking-Soda-Bad

07 - 2 L Wasser
08 - 60 g Backpulver (½ Tasse)

→ Zum Bestreuen

09 - Grobes Salz nach Geschmack

# Zubereitungshinweise:

01 - Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen und 15 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
02 - Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eine Mulde formen, Zucker hineingeben und die Hefemischung langsam eingießen. Butter hinzufügen und alles etwa 6 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls nötig, 1 EL Wasser ergänzen.
03 - Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
04 - Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem ca. 50 cm langen Strang ausrollen, dabei die Enden etwas dünner formen.
05 - Die Stränge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, zu einer U-Form biegen, die Enden jeweils zweimal überkreuzen und unten auf der U-Form platzieren, sodass die klassische Brezelform entsteht.
06 - Die geformten Brezeln ohne Abdeckung 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, um eine glänzende Kruste zu erzielen.
07 - Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Backpulver vorsichtig einrühren, da die Mischung stark schäumt.
08 - Die Brezeln nacheinander mit einem Schaumlöffel für jeweils 10 Sekunden in das heiße Baking-Soda-Bad tauchen, wenden und weitere 10 Sekunden eintauchen. Anschließend zurück auf das Backpapier legen.
09 - Jede Brezel mit einem scharfen Messer einmal einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
10 - Die Brezeln im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und glänzend dunkel ist.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Kühlruhe ist wichtig für die glänzende Kruste. Backpulver erzeugt eine sichere Alternative zur traditionellen Lauge und sorgt für die typische Farbe und Textur.
02 - Je dunkler die gebackene Kruste, desto intensiver der Geschmack.

Zurückgehen