Knusprig-weiche Kekskombination (Druckversion)

Süße, weiche Kekse mit weißer Schokolade, Cranberries, Pekannüssen und Hafer – außen knusprig, innen zart.

# Zutatenliste:

→ Flüssige Zutaten

01 - 225 g Butter, weich
02 - 200 g weißer Zucker
03 - 200 g brauner Zucker
04 - 2 große Eier
05 - 5 ml Vanilleextrakt

→ Trockene Zutaten

06 - 260 g Weizenmehl (Allzweckmehl), abgemessen und gesiebt
07 - 2 g Salz
08 - 5 g Backpulver
09 - 5 g Natron

→ Zusätze

10 - 100 g Haferflocken
11 - 125 g geröstete Pekannüsse, grob gehackt
12 - 40 g Kokosflocken
13 - 240 g weiße Schokoladenstückchen
14 - 150 g getrocknete Cranberries

→ Optionale Toppings

15 - Zusätzliche weiße Schokoladenstückchen
16 - Eingeweichte getrocknete Cranberries

# Zubereitungshinweise:

01 - Pekannüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend abkühlen lassen.
02 - Weiche Butter in einer großen Schüssel mehrere Minuten schlagen, bis sie hell und luftig ist. Weißen und braunen Zucker zufügen und gründlich verrühren, dabei Schüsselränder abstreifen.
03 - Eier einzeln unterrühren und dann Vanilleextrakt einarbeiten, bis die Masse homogen ist.
04 - Mehl hinzufügen, Salz, Backpulver und Natron darauf verteilen und nur leicht vermengen. Mischung zu den feuchten Zutaten geben und kurz unterheben.
05 - Haferflocken, abgekühlte Pekannüsse, Kokosflocken, weiße Schokolade und getrocknete Cranberries vorsichtig einarbeiten, nicht zu lange rühren.
06 - Teig abgedeckt mindestens 1 Stunde, maximal 24 Stunden im Kühlschrank festigen lassen, damit die Kekse dicker werden und die Aromen sich verbinden.
07 - Getrocknete Cranberries in heißem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, anschließend abtropfen lassen.
08 - Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zu golfballgroßen Kugeln formen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
09 - Nach dem Backen sofort zusätzliche Schokoladenstückchen und eventuell eingeweichte Cranberries auf die heißen Kekse drücken. 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Der Teig kann vorbereitet und im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, so gelingen frisch gebackene Kekse jederzeit.
02 - Kekse behalten dicke, chewy Konsistenz durch die Teigkühlung und den hohen Anteil an Haferflocken und Nüssen.
03 - Pekannüsse vor dem Einarbeiten immer rösten, um das nussige Aroma zu intensivieren.
04 - Cranberries und weiße Schokolade eignen sich hervorragend als Finish direkt nach dem Backen auf die noch warmen Kekse aufgedrückt.
05 - Pekannüsse können durch Walnüsse ersetzt oder ganz weggelassen werden; Kokos sorgt für zarte Süße und Kaubarkeit, kann aber entfallen.
06 - Getrocknete Cranberries liefern eine konzentrierte süß-saure Note – frische Cranberries führen zu zu viel Feuchtigkeit.
07 - Kekse sind ideal zum Einfrieren, einzeln oder als Blech – vor dem Verzehr auftauen lassen.

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