Zitronige Knusperkekse (Druckversion)
Weiche Kekse mit intensiv frischem Zitronenaroma und knuspriger Zuckerkruste für Genuss im Frühling und Sommer.
# Zutatenliste:
→ Teig
01 -
260 g Mehl
02 -
1 TL Natron
03 -
¼ TL Salz
04 -
115 g weiche Butter
05 -
200 g Zucker
06 -
1 Ei
07 -
2 EL frischer Zitronensaft
08 -
1 TL Zitronenabrieb
09 -
½ TL Vanilleextrakt
10 -
Optional: 5–8 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe
→ Zum Wälzen
11 -
50 g Zucker
12 -
90 g Puderzucker
# Zubereitungshinweise:
01 -
Mehl, Natron und Salz in einer großen Schüssel gut vermengen und beiseitestellen.
02 -
Butter und Zucker 2–3 Minuten hell und fluffig aufschlagen. Anschließend Ei, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und optional die Lebensmittelfarbe unterrühren.
03 -
Die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit er fester wird.
04 -
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
05 -
Mit einem kleinen Eisportionierer oder Löffel Portionen abstechen und Kugeln formen. Jede Kugel zuerst in Zucker, danach großzügig in Puderzucker wälzen. Die Kugeln mit mindestens 5 cm Abstand auf das Backblech setzen.
06 -
Die Kekse 10–12 Minuten backen, bis sich leichte Risse auf der Oberfläche zeigen. Danach 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine intensivere Crinkle-Optik zwei Zuckerschichten verwenden. Der Teig muss kalt sein, damit die Kekse beim Backen kompakt bleiben.
02 -
Frisch gepresster Zitronensaft sorgt für das beste Aroma. Nicht zu viel Zitronensaft verwenden, um zu starkes Verlaufen zu vermeiden.
03 -
Kekse in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche frisch halten. Ungeschnittene Teigkugeln lassen sich gut einfrieren und vor dem Backen im Kühlschrank auftauen.