Amish Hafer-Rhabarber Riegel (Druckversion)
Weiche Haferbasis und süß-saure Rhabarberfüllung mit knusprigem Streuseltopping.
# Zutatenliste:
→ Hafer-Streuselteig
01 -
90 g Haferflocken (zart oder kernig)
02 -
90 g Weizenmehl
03 -
115 g Butter, weich
04 -
1 Prise Salz (ca. 0,6 g)
05 -
1 Prise Natron (ca. 0,6 g)
06 -
100 g brauner Zucker, gepackt
→ Rhabarberfüllung
07 -
225 g Rhabarber, gehackt
08 -
150 g Zucker
09 -
1 gehäufter EL Maisstärke (ca. 9 g)
10 -
30 ml Wasser
11 -
½ TL Vanilleextrakt (ca. 2,5 ml)
# Zubereitungshinweise:
01 -
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Streuselteig in einer Schüssel vermengen, bis grobe Krümel entstehen. Die Butter sollte weich sein, bei Bedarf kurz (ca. 10 Sekunden) in der Mikrowelle erwärmen, ohne sie zu schmelzen.
02 -
Rhabarber, Zucker, Maisstärke und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermischen. Unter häufigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse klar wird und der Rhabarber weich ist. Vanilleextrakt unterrühren und die Füllung 10 Minuten abkühlen lassen. Bei zu flüssiger Konsistenz ½–1 EL Maisstärke mit Wasser anrühren, zurückgeben und kurz aufkochen.
03 -
Eine quadratische Form (ca. 20 x 20 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Etwa 2/3 des Streuselteigs gleichmäßig fest in die Form drücken. Die abgekühlte Rhabarberfüllung darauf verteilen. Den restlichen Streuselteig als Topping gleichmäßig darauf streuen.
04 -
Die Form auf der mittleren Schiene 30–40 Minuten backen, bis Boden und Ränder goldbraun sind und die Füllung fest geworden ist. Vollständig abkühlen lassen, bevor die Riegel geschnitten werden.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für größere Mengen Zutaten verdoppeln und eine 33 x 23 cm Form verwenden, dabei 1 Tasse Streusel zurückbehalten. Weiche Butter erleichtert das Vermengen, nicht schmelzen. Die Riegel lassen sich mehrere Monate einfrieren, eingefroren vor dem Servieren auftauen.
02 -
Backpapier erleichtert das saubere Herausnehmen und Schneiden der Riegel.