Hausgemachte Hafer-Rhabarber Riegel

Diese Amish HaferRhabarberRiegel mit Streuseln verbinden eine wunderbar weiche Haferbasis mit einer frisch süßsauren Rhabarberfüllung und einem knusprigen Streuseltopping. Das Rezept ist leicht umzusetzen und bringt eine traditionelle amerikanische Note in deine Küche.

Persönlich liebe ich die Kombination aus der zarten Haferkruste und der fruchtigen Füllung, die sich wunderbar ergänzt. Beim Backen erfüllt der süßsaure Duft die ganze Küche und macht Lust auf mehr.

Zutaten

• HaferStreuselteig: Eine Tasse Haferflocken sorgen für die typische Textur und sättigen gut Tipp: Wähle möglichst frische Haferflocken, kernig für mehr Biss oder zart für weichere Streusel
• ¾ Tasse Weizenmehl: als Bindemittel und zur Stabilität des Teigs
• ½ Tasse weiche Butter: für den Geschmack und die Streuselform Tipp: Butter sollte nicht geschmolzen sein, sondern weich genug zum Vermengen
• ⅛ Teelöffel Salz: bringt die Aromen zur Geltung
• ⅛ Teelöffel Natron: unterstützt die leichte Lockerung des Teigs
• ½ Tasse gepackter brauner Zucker: sorgt für Süße und karamelligen Geschmack
• Rhabarberfüllung 1 ½ Tassen gehackter Rhabarber: für den fruchtigen, leicht säuerlichen Kern Tipp: Frischen, festeren Rhabarber wählen und die Schichten gut putzen
• ¾ Tasse Zucker: gleicht die Säure des Rhabarbers aus
• 1 gehäufter Esslöffel Maisstärke: bindet die Füllung und verhindert Auslaufen
• 2 Esslöffel Wasser: dienen zum Anrühren der Maisstärke
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt: rundet den Geschmack ab und gibt eine süße Note

Anleitung

Streuselteig vorbereiten:

Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Alle Zutaten für den Streuselteig in eine Schüssel geben und vermengen, bis grobe Krümel entstehen. Für leichteres Vermengen sollte die Butter weich sein. Wenn zu fest, 10 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, aber nicht schmelzen lassen.

Rhabarberfüllung kochen:

Den Rhabarber zusammen mit Zucker, Maisstärke und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermischen. Unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen bis die Mischung klar wird und der Rhabarber weich ist. Das dauert etwa 5 bis 10 Minuten. Anschließend Vanilleextrakt unterrühren und die Füllung etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Falls die Füllung zu flüssig ist, nochmals etwas mit Maisstärke angerührte Flüssigkeit zugeben und kurz aufkochen.

Riegel zusammensetzen:

Zwei Drittel der Streusel gleichmäßig in einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten 20x20 cm Form festdrücken. Die abgekühlte Rhabarberfüllung darauf verteilen. Die restlichen Streusel darüber streuen, so dass eine gleichmäßige Schicht entsteht.

Backen:

Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und 30 bis 40 Minuten backen. Die Ränder und der Boden sollten goldbraun sein, die Füllung ist dann fest. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor die Riegel in Stücke geschnitten werden.

Besonders gerne mag ich den Rhabarber in der Füllung, weil er durch die natürliche Säure für Lebendigkeit sorgt und das Gebäck nicht zu süß macht. Beim ersten Bissen erinnert mich der Geschmack sofort an warme Sommertage auf dem Land.

Lagerungstipps

Am besten werden die Riegel in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit kannst du sie gut einwickeln und einfrieren dort halten sie mehrere Monate. Auftauen am besten langsam bei Zimmertemperatur.

Zutaten Ersatzmöglichkeiten

Haferflocken können durch grob gemahlene Haferkleie ersetzt werden für eine andere Textur. Statt normalem Weizenmehl eignet sich auch Vollkornmehl, der Geschmack wird dann etwas nussiger. Brauner Zucker kann durch Kokosblütenzucker ersetzt werden für eine noch natürliche Süße. Vegane Butteralternativen funktionieren im Streuselteig ebenfalls gut.

Serviervorschläge

Die Riegel schmecken hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee ideal zum Nachmittagskaffee. Frisch geschlagene Sahne oder ein Klecks Joghurt passen gut als Begleitung. Sie eignen sich auch als süßer Snack für unterwegs oder als Dessert mit Vanilleeis.

Viel Spaß beim Backen und Genießen der Riegel. Sie sind perfekt zum Nachmittagskaffee oder als kleiner Snack für unterwegs.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich die Rhabarberfüllung pürieren?

Ja, die Füllung kann nach dem Abkühlen püriert werden, um eine glattere Konsistenz zu erzielen. Das ist optional und vom Geschmack abhängig.

→ Kann ich die Menge verdoppeln?

Ja, für größere Mengen einfach die Zutaten verdoppeln und etwa 1 Tasse der Streusel zurückbehalten, um die perfekte Mischung zu erhalten.

→ Welche Butter eignet sich am besten für die Streusel?

Weiche Butter ist ideal, da sie sich besser mit den trockenen Zutaten vermengen lässt. Geschmolzene Butter wird nicht empfohlen.

→ Kann ich die Riegel einfrieren?

Ja, die Riegel lassen sich gut einwickeln und mehrere Monate einfrieren. Vor dem Verzehr vollständig auftauen lassen.

→ Kann ich andere Mehlsorten oder Zucker verwenden?

Vollkornmehl kann teilweise verwendet werden, und brauner Zucker sorgt für eine feuchtere Konsistenz und karamelligen Geschmack. Änderungen beeinflussen Geschmack und Textur leicht.