Zarte Erdnussbutterkekse

Diese Fluffernutter Cookies verbinden das Beste aus zwei Welten: weiche, zähe Erdnussbutter Cookies treffen auf cremige, zart schmelzende Marshmallows. Sie sind perfekt, wenn du auf der Suche nach dem ultimativen amerikanischen Snack bist, der schnell gelingt und mit seinem süßsalzigen Geschmack voll überzeugt.

Ich backe diese Cookies oft für Freunde und Familie, weil sie immer wieder gut ankommen. Die Kombination aus warmen Cookies und den schmelzenden Marshmallows macht einfach süchtig.

Zutaten

• 188 Gramm Weizenmehl (Type 405): für die perfekte, zarte Konsistenz am besten frisch und von guter Qualität verwenden
• 1 Teelöffel Natron: sorgt für das richtige Aufgehen und eine leichte Textur
• ½ Teelöffel Salz: hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße aus
• 113 Gramm weiche Butter: für eine optimale Cremigkeit und zarte Krume
• 100 Gramm Zucker: liefert angenehme Süße feiner Zucker eignet sich am besten
• 100 Gramm hellbrauner Zucker: verleiht Tiefe und einen Hauch Karamellgeschmack
• 132 Gramm cremige Erdnussbutter: das Herzstück des Rezepts am besten eine naturbelassene, cremige Sorte wählen
• 1 großes Ei: bindet den Teig zusammen und sorgt für Saftigkeit
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: rundet den Geschmack ab und gibt eine feine Aromatik
• 45 Gramm Mini Marshmallows, tiefgefroren: sorgen für das besondere „Gooey“ Gefühl, tiefgefroren bleiben sie im Teig erhalten

Anleitung

Schritt 1: Marshmallows vorbereiten:

Mini Marshmallows mindestens 1 bis 2 Stunden im Gefrierfach lagern. Nur direkt vor dem Unterheben aus dem Gefrierfach nehmen, damit sie nicht verlaufen.

Schritt 2: Backofen vorheizen:

Den Ofen auf 175 Grad Celsius Ober/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegen, damit die Cookies nicht kleben bleiben.

Schritt 3: Trockene Zutaten vermischen:

Das Mehl mit Natron und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen.

Schritt 4: Butter und Zucker schaumig schlagen:

Die weiche Butter zusammen mit Zucker und braunem Zucker mit einem Handmixer hell und cremig schlagen. Dadurch werden die Cookies besonders luftig.

Schritt 5: Erdnussbutter und Ei unterrühren:

Erdnussbutter, das Ei und den Vanilleextrakt zur Butter Zucker Mischung geben und solange rühren, bis alles cremig verbunden ist.

Schritt 6: Mehlmischung unterheben:

Die trockenen Zutaten nach und nach unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu viel rühren, damit der Teig locker bleibt.

Schritt 7: Gefrorene Marshmallows vorsichtig unterheben:

Die gefrorenen Mini Marshmallows schnell und vorsichtig unter den Teig heben, damit sie möglichst fest bleiben.

Schritt 8: Cookies formen:

Mit einem Cookie Scoop oder zwei Esslöffeln jeweils etwa 2 Esslöffel Teig zu Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf das Backblech setzen. Nicht gebackenen Teig im Kühlschrank lagern, Marshmallows müssen kalt bleiben.

Schritt 9: Cookies backen:

Die Kekse 11 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Nicht länger, damit sie weich bleiben.

Schritt 10: Cookies formen und auskühlen lassen:

Nach dem Backen die Cookies etwa 10 Minuten auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Nach etwa 2 bis 3 Minuten können sie mit einem gefetteten Spatel vorsichtig in Form gebracht werden.

Besonders stolz macht mich, dass ich dieses Rezept bei Familienfesten immer wieder angeboten habe und es jedes Mal gut ankommt. Die Kombination aus weichen, saftigen Cookies und den kleinen Marshmallow Bissen begeistert Groß und Klein.

Aufbewahrungstipps

Die Fluffernutter Cookies halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa fünf Tage frisch und weich. Für längere Aufbewahrung kannst du den ungebackenen Teig einfrieren, allerdings werden die fertigen Cookies eingefroren an den Marshmallow Stellen etwas empfindlicher.

Zutatenalternativen

Cremige Erdnussbutter kann durch Crunchy Erdnussbutter ersetzt werden, was den Cookies zusätzlich ein bisschen Biss verleiht. Statt Mini Marshmallows kann auch Marshmallow Fluff verwendet werden, indem der Teigplätzchen flach gedrückt und der Fluff in die Mitte gegeben wird, bevor er komplett umschlossen und gebacken wird. Für eine vegane Version könntest du pflanzliche Butter und Ei Ersatz verwenden, das funktioniert aber am besten mit etwas Experimentieren.

Serviervorschläge

Am besten schmecken die Cookies frisch und leicht warm, zusammen mit einem Glas kalter Milch oder einem heißen Kakao. Sie eignen sich auch hervorragend als Mitbringsel für Partys oder als süßer Snack zwischendurch.

Viel Spaß beim Backen und Genießen dieser unwiderstehlichen Fluffernutter Cookies!

FAQ zu Rezepten

→ Warum sollten die Marshmallows eingefroren werden?

Das Einfrieren verhindert, dass die Marshmallows beim Backen vollständig schmelzen und verlaufen. So bleiben sie als zarte Füllung im Inneren der Kekse erkennbar.

→ Kann ich für die Kekse Crunchy Erdnussbutter verwenden?

Ja, Crunchy Erdnussbutter sorgt für einen angenehmen, knackigen Biss in den Keksen ohne die Textur negativ zu beeinflussen.

→ Wie lange bleiben die Kekse frisch?

In einer luftdichten Dose sind die Kekse bis zu fünf Tage frisch und weich.

→ Sollten die Kekse nach dem Backen abkühlen?

Ja, sie sollten vollständig auf dem Blech abkühlen, da die Marshmallows sonst am Gitter kleben bleiben und die Kekse zerbrechen können.

→ Kann ich auch Marshmallow-Fluff statt Mini-Marshmallows verwenden?

Ja, dazu den Teig flachdrücken, etwas Fluff in die Mitte geben und den Teig darüber verschließen, dann backen.