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Dieses Rezept zeigt dir, wie du saftige Kokosecken herstellst, die mit Ribiselmarmelade verfeinert und optional mit Schokolade verziert werden. Sie sind ideale Weihnachtskekse, die auf dem Blech gebacken werden und durch ihre warme Kokosnote und Fruchtigkeit begeistern.
Bei mir zu Hause sind diese Kekse seit Jahren ein Highlight, weil sie schnell gemacht sind und immer gut ankommen.
Zutaten
- 300 g glattes Mehl: für eine feine Teigstruktur, am besten frisch gesiebt verwenden
- 1 gestrichener Teelöffel Backpulver: sorgt für etwas Lockerheit im Teig
- 120 g kalte Butter: sorgt für den typischen mürben Biss, unbedingt kalt verwenden für beste Konsistenz
- 120 g Kristallzucker: gibt angenehme Süße, bei hochwertigem Zucker schmeckt man den Unterschied
- 1 Päckchen Vanillezucker: bringt das leckere Vanillearoma
- 2 Eier: binden den Teig zusammen und machen ihn geschmeidig
- 4 Eiweiß: wichtig für die Kokosschicht, am besten frisch getrennt
- 1 Prise Salz: hebt die Süße hervor und balanciert den Geschmack
- 200 g Kokosraspel: sollten frisch, am besten leicht geröstet sein, für intensives Kokosaroma
- 200 g Kristallzucker (für die Kokosschicht): gibt Süße und hilft der Kokosschicht zu festigen
- 70 g Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre): sorgt für fruchtige Säure, hier lohnt sich eine hochwertige Marmelade mit echten Früchten
- 80 g dunkle Schokolade: zum Verzieren, nimmt man bestenfalls Schokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil für intensiven Geschmack
Anleitung
- Mürbteig herstellen:
- Mehl, Backpulver, Kristallzucker, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zum Mehlgemisch hinzugeben. Alles zügig mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kokosschicht vorbereiten:
- Die Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen. Kristallzucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse richtig steif ist. Nun die Kokosraspel vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Backofen vorheizen und Teig vorbacken:
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Mürbteig auf Backpapier etwa 0,5 cm dick ausrollen und 10 Minuten vorbacken.
- Marmelade und Kokosschicht auftragen:
- Während der Teig vorbackt, die Ribiselmarmelade leicht erwärmen, damit sie sich besser verteilen lässt. Nach dem Vorbacken die Marmelade dünn und gleichmäßig auf dem Mürbteig verstreichen. Anschließend die Kokosmasse gleichmäßig darauf verteilen.
- Fertig backen:
- Das Blech zurück in den Ofen geben und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kokosschicht leicht goldbraun ist. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Schokolade schmelzen und Kekse verzieren:
- Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen. Die abgekühlte Kokosmasse in Dreiecke, Quadrate oder andere Formen schneiden. Die Kokosecken in die geschmolzene Schokolade eintunken oder die Schokolade mit einem Löffelrücken darüber verteilen.
Eine meiner liebsten Zutaten ist die frische Kokosraspel. Ich finde, sie verleiht den Keksen einen unverwechselbaren, tropischen Duft, der wunderbar in die kalte Jahreszeit passt. Ein besonderer Moment ist immer, wenn der Duft der frisch gebackenen Kokosecken aus dem Ofen strömt – das macht Vorfreude auf gemütliche Stunden.
Aufbewahrungstipps
Kokosecken bleiben in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur mehrere Wochen frisch und saftig. Für längere Haltbarkeit kann man sie auch einfrieren, am besten bereits geschnitten portionsweise. Beim Auftauen darauf achten, dass sie langsam bei Raumtemperatur weich werden und die Schokolade nicht feucht wird.
Zutatenersatz
Anstelle der Ribiselmarmelade kann man Aprikosenmarmelade oder Himbeerkonfitüre verwenden, je nachdem, welche fruchtige Note man bevorzugt. Die Butter lässt sich durch Margarine ersetzen, wenn man eine vegane Variante wünscht. Das Eiweiß kann durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzt werden, um eine vegane Kokosschicht herzustellen.
Serviervorschläge
Kokosecken schmecken hervorragend zu Kaffee oder Tee, besonders wenn sie frisch und leicht warm serviert werden. Für die Weihnachtszeit kann man sie auf einem festlichen Plätzchenteller zusammen mit Zimtsternen und Vanillekipferln anrichten. Wer mag, serviert sie mit einem Klecks Sahne oder Vanilleeis als Dessert.
Probier dieses Rezept aus und freue dich über aromatisch-saftige Kokosecken, die auf keiner Kaffeetafel fehlen dürfen!
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich die Marmelade ersetzen?
Ja, Aprikosen- oder Himbeermarmelade eignen sich hervorragend als Alternative.
- → Ist die Schokolade notwendig?
Nein, die Kokosecken schmecken auch ohne Schokolade sehr lecker.
- → Wie lange sind Kokosecken haltbar?
In einer luftdichten Dose sind sie 2–3 Wochen frisch.
- → Kann man Kokosecken einfrieren?
Ja, sowohl roh als auch gebacken lassen sich die Kekse einfrieren.
- → Gibt es eine vegane Variante?
Ja, Eiweiß kann durch Aquafaba ersetzt und Butter durch Margarine ausgetauscht werden.