Saftige Kokosecken (Druckversion)
Feine Kokosecken mit Marmelade und Schokolade, perfekt für festliche Genussmomente.
# Zutatenliste:
→ Mürbteig
01 -
300 g glattes Mehl
02 -
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
03 -
120 g kalte Butter
04 -
120 g Kristallzucker
05 -
1 Päckchen Vanillezucker
06 -
2 Eier
→ Kokosschicht
07 -
4 Eiweiß
08 -
1 Prise Salz
09 -
200 g Kokosraspel
10 -
200 g Kristallzucker
→ Fertigstellung
11 -
70 g Ribiselmarmelade (Johannisbeerkonfitüre)
12 -
80 g dunkle Schokolade
# Zubereitungshinweise:
01 -
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
02 -
Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen. Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und steif schlagen. Die Kokosraspel vorsichtig unterheben.
03 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Mürbteig etwa 0,5 cm dick auf Backpapier ausrollen und 10 Minuten vorbacken. Die Ribiselmarmelade leicht erwärmen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die Kokosmasse darauf verstreichen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kokosmasse leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Masse in Dreiecke oder gewünschte Formen schneiden und mit der Schokolade verzieren (entweder eintauchen oder mit einem Löffel überziehen).
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Kokosecken eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und halten sich in einer luftdichten Keksdose mehrere Wochen frisch.
02 -
Für mundgerechte Kekse die Kokosecken in kleine Stücke schneiden; für Kaffee oder Kuchen gerne größer.