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Dieses Rezept zeigt dir, wie du köstliche Empanadas mithilfe von Sauerteig Discard zubereitest. Der Teig erhält durch die fermentierten Reste eine besondere Säurenote und eine wunderbar blättrige Struktur. So kannst du überschüssigen Sauerteigansatz sinnvoll verwerten und gleichzeitig ein herzhaftes, traditionelles Gericht genießen.
Ich habe schon oft Teigreste weggeworfen doch mit diesem Rezept verwandle ich sie nun in ein köstliches Gericht mit beeindruckendem Aroma. Die knusprige Textur und die herzhafte Füllung haben mich sofort überzeugt.
Zutaten
- Für den Teig: 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480) am besten frisch und von guter Qualität für eine feine Textur
- Für den Teig: 225 g kalte ungesalzene Butter in Würfeln für die typische Blätterung und ein reichhaltiges Aroma
- Für den Teig: 113 g Sauerteig Discard ungefüttert 100 % Hydration um dem Teig seine besondere Säurenote und Lockerheit zu verleihen
- Für den Teig: 1 großes Ei für Bindung und Farbe
- Für den Teig: 1 Teelöffel Salz für den Geschmacksausgleich
- Für den Teig: 1/2 Teelöffel Backpulver als Backtriebmittel und für mehr Leichtigkeit
- Für den Teig: 30 ml kaltes Wasser zur Teigkonsistenz und elastizität
- Für die Füllung: 225 g Rinderhackfleisch ideal ist Fettanteil 80/20 für Geschmack und Saftigkeit
- Für die Füllung: 300 g Yukon Gold Kartoffeln fein gewürfelt weichkochend und aromatisch
- Für die Füllung: 150 g Karotten fein gewürfelt für Süße und Biss
- Für die Füllung: 60 g Rosinen optional für einen fruchtigen Kontrast
- Für die Füllung: 60 g tiefgefrorene Erbsen sorgen für Frische und Farbe
- Für die Füllung: 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver für ein rauchiges Aroma
- Für die Füllung: 1 Teelöffel Knoblauchpulver für Würze
- Für die Füllung: 2 Teelöffel Salz für perfekte Würzung
- Für die Füllung: 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer für eine leichte Schärfe
- Für die Füllung: 30 ml neutrales Öl zum Anbraten der Füllung
- Zum Bestreichen: 1 Ei mit einer Prise Salz für eine schöne goldbraune Farbe beim Backen
Anleitung
- Flüssige Zutaten mischen:
- Sauerteig Discard kaltes Wasser und Ei in einer Schüssel gründlich verquirlen bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Anschließend kalt stellen damit die Flüssigkeit durchziehen kann.
- Teig vorbereiten:
- Mehl Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten bis unterschiedlich große Butterstückchen von Erbsen bis Walnussgröße entstehen.
- Teig formen:
- In der Mehl Butter Mischung eine Mulde formen und die flüssige Mischung hineingießen. Vorsichtig mit einer Gabel oder den Händen vermengen und dann kurz von Hand zu einem glatten Teig kneten. Zu einer flachen Scheibe formen in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
- Tourieren für extra Blätterung:
- Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 25 × 30 cm ausrollen. Den Teig wie einen Brief falten Drittel falten erneut in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen. Dieser Schritt sorgt für die charakteristische Blätterung.
- Füllung zubereiten:
- Neutrales Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin circa 5 Minuten anbraten dann Karotten und Hackfleisch hinzufügen. Alles gut braten bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Paprikapulver Knoblauchpulver Salz Pfeffer Rosinen und Erbsen unterrühren und die Mischung vollständig abkühlen lassen.
- Empanadas formen:
- Den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 12 Portionen teilen und daraus etwa 15 cm große Kreise ausrollen. Pro Empanada 2 bis 3 Esslöffel der Füllung auf eine Teighälfte geben die andere Seite darüber klappen und die Ränder gut andrücken oder mit einer Gabel verschließen.
- Backen:
- Die Empanadas mit dem verquirlten Ei bestreichen dann 15 bis 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Anschließend kurz abkühlen lassen und warm servieren.
Meine liebste Zutat ist der Sauerteig Discard selbst. Er verleiht dem Teig eine einzigartige Tiefe die ich so von klassischem Empanadateig nicht kenne. Besonders spannend ist es ältere Sauerteig Reste zu verwenden die für eine intensive Säurenote sorgen so wird jeder Biss ein kleines Geschmackserlebnis.
Aufbewahrungstipps
Gebackene Empanadas bleiben im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch. Für längere Lagerung ungebacken einfrieren so kannst du sie bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen schieben. Aufgetaut und aufgewärmt im Ofen bei 180 Grad etwa 10 bis 15 Minuten damit sie wieder knusprig werden.
Zutatentausch
Rinderhackfleisch lässt sich gut durch Pilze Linsen oder Tempeh ersetzen wenn du es vegetarisch bevorzugst. Sauerteig Discard kann notfalls durch einen Mix aus Joghurt und etwas Essig ersetzt werden dabei ändert sich aber die Textur und der Geschmack des Teigs. Für die Füllung kannst du auch Hühnchen Käse mit Spinat oder übrig gebliebenes Gemüse verwenden.
Serviervorschläge
Dazu passt hervorragend ein frisches Chimichurri oder eine würzige Salsa Verde. Ein grüner Salat mit Limetten Dressing bringt Frische auf den Teller. Auch Koriander Limetten Reis ergänzt das rustikale Gericht wunderbar. Richte eine kleine Toppings Bar mit Sauerrahm Hot Sauce und eingelegten Zwiebeln so kann sich jeder nach Belieben bedienen.
Mit diesem Rezept nutzt du Sauerteig Discard sinnvoll und zauberst knusprige Empanadas mit blättrigem Teig und würziger Füllung. Viel Spaß beim Backen!
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich die Empanadas vegetarisch gestalten?
Ja, das Hackfleisch lässt sich problemlos durch Pilze, Linsen oder Tempeh ersetzen, um eine vegetarische Variante zu erhalten.
- → Ist ein Ersatz für Sauerteig möglich?
Alternativ kann Joghurt mit einem Schuss Essig verwendet werden, jedoch verändert sich dadurch die Textur und der Geschmack des Teigs.
- → Warum ist das Kühlen des Teigs wichtig?
Die Kühlung sorgt für schichtigen, blättrigen Teig und verhindert, dass die Butter warm und weich wird, was die Textur beeinträchtigt.
- → Eignen sich die Empanadas für Meal Prep und Einfrieren?
Ja, ungebackene Empanadas lassen sich bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahren und bei Bedarf direkt im Ofen backen.
- → Kann ich die Füllung variieren?
Natürlich, beliebte Alternativen sind Hähnchen, Käse mit Spinat oder Reste vom Vortag, je nach Geschmack.