Empanadas aus Sauerteig (Druckversion)

Knusprige Empanadas mit Sauerteigteig und herzhaftem Rinderhack, bestens geeignet zum Vorbereiten und Einfrieren.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 300 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480)
02 - 225 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
03 - 113 g Sauerteig-Discard (100 % Hydration, ungefüttert, Zimmertemperatur)
04 - 1 großes Ei
05 - 1 TL Salz
06 - ½ TL Backpulver
07 - 30 ml kaltes Wasser

→ Füllung

08 - 225 g Rinderhackfleisch (80/20 empfohlen)
09 - 300 g Yukon-Gold-Kartoffeln, fein gewürfelt
10 - 150 g Karotten, fein gewürfelt
11 - 60 g Rosinen (optional)
12 - 60 g tiefgekühlte Erbsen
13 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
14 - 1 TL Knoblauchpulver
15 - 2 TL Salz
16 - 1 TL schwarzer Pfeffer
17 - 30 ml neutrales Öl

→ Zum Bestreichen

18 - 1 Ei
19 - 1 Prise Salz

# Zubereitungshinweise:

01 - Sauerteig-Discard, kaltes Wasser und Ei in einer Schüssel gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend kalt stellen.
02 - Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis unterschiedlich große Butterstücke von Erbsen- bis Walnussgröße entstehen.
03 - In die Mitte des Mehls eine Mulde formen und die flüssige Mischung hineingießen. Vorsichtig vermengen und kurz mit den Händen zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
04 - Teig auf ca. 25 × 30 cm ausrollen, wie einen Brief falten, erneut in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.
05 - Neutrales Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin 5 Minuten anbraten, anschließend Karotten sowie Rinderhackfleisch zugeben und braten, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Gewürze, Rosinen und tiefgekühlte Erbsen unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
06 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 12 Portionen teilen und jede Portion zu einem ca. 15 cm großen Kreis ausrollen. Je 2–3 EL der Füllung auf eine Seite geben, zuklappen, Ränder gut andrücken und mit einer Gabel verschließen.
07 - Empanadas mit dem verquirlten Ei und einer Prise Salz bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und warm servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Butter kalt verarbeiten, damit der Teig blättrig wird und nicht schmiltzt.
02 - Füllung komplett auskühlen lassen, damit der Teig beim Befüllen nicht aufweicht.
03 - Empanadas nicht überfüllen, sonst können sie während des Backens platzen.
04 - Vor dem Backen die Empanadas kurz kühlen, um die Form und Blätterung zu verbessern.
05 - Im ungebackenen Zustand lassen sich die Empanadas bis zu 3 Monate einfrieren.

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