Aprikosen Streusel Riegel (Druckversion)
Mürbe Streuselriegell mit saftiger Aprikosenfüllung für vielseitigen Genuss.
# Zutatenliste:
→ Shortbread-Teig
01 -
360 g Weizenmehl (Typ 405/480)
02 -
200 g Zucker
03 -
1 TL Backpulver
04 -
½ TL Salz
05 -
340 g kalte Butter, gewürfelt
06 -
1 großes Ei, leicht verquirlt
07 -
1 TL Vanilleextrakt
→ Aprikosenfüllung
08 -
350–400 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
09 -
360 ml Wasser
10 -
100 g Zucker (nach Geschmack anpassen)
11 -
2 EL frischer Zitronensaft
12 -
¼ TL Mandelextrakt (optional)
13 -
1 Prise Salz
# Zubereitungshinweise:
01 -
Aprikosen, Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Aprikosen sehr weich sind. Vom Herd nehmen, Zitronensaft, Salz und optional Mandelextrakt unterrühren. Leicht abkühlen lassen.
02 -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform (23 × 33 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
03 -
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Kalte Butter einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Ei und Vanilleextrakt nur kurz unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
04 -
Ca. zwei Drittel des Teigs gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. Die Aprikosenfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig darüber krümeln.
05 -
Im Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Riegel vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, anschließend in ca. 16 Stücke schneiden.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für die typische shortbreadartige Textur stets kalte Butter verwenden und den Teig nicht überkneten. Die Riegel vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, damit sie sauberer geschnitten werden können.
02 -
Getrocknete Aprikosen können je nach Süße und Sorte variieren – Zucker nach Geschmack anpassen.
03 -
Backformgröße: 23 × 33 cm.