Buttrige Aprikosenriegel

Diese Aprikosen Shortbread Riegel verbinden zarten, mürben Teig mit einer fruchtigen, süß säuerlichen Aprikosenfüllung. Sie sind perfekt für gemütliche Nachmittage, Familienfeiern oder als praktisch vorzubereitendes Dessert geeignet. Mit ihrem ausgewogenen Geschmack und der angenehmen Textur überzeugen sie sowohl Backanfänger als auch erfahrene Naschkatzen.

Ich selbst liebe dieses Rezept besonders, weil die Kombination aus buttrigem Teig und intensiver Aprikosenfüllung immer wieder begeistert. Es ist mein Geheimtipp für ein leckeres Dessert, das auch optisch etwas hermacht.

Zutaten

• Für den Shortbread Teig: 360 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480) für eine feine Teigstruktur am besten frisch und nicht zu grob gemahlen wählen, 200 g Zucker der die Süße ausbalanciert und für die leichte Karamellnote sorgt, 1 Teelöffel Backpulver für eine leichte Lockerung, Eine halbe Prise Salz verstärkt das Aroma, 340 g kalte Butter gewürfelt für die typische mürbe Konsistenz unbedingt gute Qualität und kalt verwenden, 1 großes Ei verquirlt verbindet die Zutaten und sorgt für Stabilität, 1 Teelöffel Vanilleextrakt für eine dezente angenehme Aromatisierung
• Für die Aprikosenfüllung: 350 bis 400 g getrocknete Aprikosen grob gehackt möglichst weich und von guter Qualität damit die Füllung schön saftig wird, 360 ml Wasser zum Kochen der Füllung, 100 g Zucker kann je nach gewünschter Süße angepasst werden, 2 Esslöffel frischer Zitronensaft für die frische Säure, Ein Viertel Teelöffel Mandelextrakt optional gibt der Füllung eine besondere Note, Eine Prise Salz hebt die Süße der Aprikosen hervor

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1: Aprikosenfüllung zubereiten

Aprikosen, Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und auf mittlerer Stufe zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Aprikosen 15 bis 20 Minuten weich köcheln lassen Dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Salz sowie optional Mandelextrakt unterrühren Die Masse etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Ofen vorheizen

Den Backofen auf 190 Grad Celsius Ober/Unterhitze vorheizen. Die Backform (23 × 33 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Schritt 3: Shortbread Teig herstellen

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit den Fingern oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten bis eine grobe, krümelige Konsistenz entsteht. Das Ei und den Vanilleextrakt unterheben dabei nur kurz verrühren bis alles gerade verbunden ist.

Schritt 4: Riegel schichten

Zwei Drittel des Teigs gleichmäßig in der vorbereiteten Backform andrücken. Die vorbereitete Aprikosenfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig oben als Streusel gleichmäßig darüber krümeln.

Schritt 5: Backen und abkühlen lassen

Die Riegel im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen anschließend in etwa 16 Stücke schneiden.

Eine meiner liebsten Erinnerungen an dieses Rezept ist, wie der Duft von frisch gebackenem Shortbread das ganze Haus erfüllt. Besonders die Mandelnote im Mandelextrakt hebt die Aprikosenfüllung auf eine ganz neue Geschmacksstufe.

Aufbewahrungstipps

Die Riegel luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern so bleiben sie 5 bis 7 Tage frisch. Zum Einfrieren einzelne Riegel portionsweise in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben Haltbarkeit etwa 3 Monate. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen bei 175 Grad für etwa 10 Minuten Mikrowelle 15 bis 20 Sekunden oder eine Pfanne bei niedriger Hitze abgedeckt.

Zutaten Alternativen

Getrocknete Aprikosen können durch Pfirsiche, Feigen, Kirschen oder Datteln ersetzt werden je nach Geschmack und Verfügbarkeit. Weizenmehl kann für glutenfreie Varianten 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Butter lässt sich grundsätzlich nicht gut austauschen für vegane Versionen empfiehlt sich jedoch vegane Margarine mit hohem Fettanteil. Mandelextrakt kann gegen Vanilleextrakt oder Bittermandelöl getauscht werden wenn keine Mandeln gewünscht sind.

Serviervorschläge

Die Aprikosen Shortbread Riegel schmecken wunderbar mit einem Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis. Frische Beeren als Garnitur bringen zusätzlichen Farb und Geschmacksakzent. Als Begleitung passt Kaffee ebenso wie eine milde Kräutertee Sorte. Etwas Honig darüberträufeln oder mit frischer Minze dekorieren hebt den Genuss nochmal hervor.

Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Favoriten, weil es so unkompliziert ist und trotzdem mit seiner fruchtigen Note begeistert. Die Kombination aus knusprigem Shortbread und süß säuerlicher Aprikosenfüllung ist einfach unschlagbar.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich andere Trockenfrüchte verwenden?

Ja, Pfirsiche, Feigen, Kirschen oder Datteln sind tolle Alternativen.

→ Ist eine glutenfreie Variante möglich?

Ja, durch den Austausch des Mehls gegen glutenfreie Mischungen gelingt die Zubereitung problemlos.

→ Woran erkenne ich, dass die Riegel fertig sind?

Die Oberfläche sollte goldbraun sein, die Ränder leicht blubbern.

→ Kann ich Nüsse hinzufügen?

Mandeln oder Walnüsse passen hervorragend zu den Aprikosen und geben zusätzliches Aroma.

→ Lässt sich die Süße variieren?

Ja, der Zuckergehalt kann je nach Fruchtsüße angepasst werden.

→ Wie viele Riegel ergeben sich aus der Menge?

Es entstehen etwa 16 Riegel, abhängig von der Schnittgröße.