Saftige Mandel-Marzipan-Riegel

Diese Mandel-Marzipan-Riegel verbinden weichen, buttrigen Cookie Teig mit einer cremigen Marzipanschicht und knusprigen Mandeln zu einem unwiderstehlichen Genuss. Sie eignen sich perfekt für gemütliche Nachmittage mit Kaffee oder besondere Feiern, bei denen man mit wenig Aufwand eindrucksvoll beeindrucken möchte.

Ich habe die Riegel schon öfter gebacken und finde besonders die Kombination aus dem leicht knusprigen Boden und der samtigen Marzipanschicht einfach himmlisch. Sie kommen bei Freunden und Familie immer sehr gut an.

Zutaten

• Für den Cookie Boden: 225 g ungesalzene, weiche Butter für den buttrigen Geschmack und die feine Textur, 200 g brauner Zucker für die Karamellnote, 1 großes Ei als Bindemittel am besten frisch, 1 Teelöffel Vanilleextrakt für ein rundes Aroma, 1 Teelöffel Mandelextrakt verstärkt das Mandelaroma zusätzlich, 250 g Weizenmehl (Type 405 / All Purpose) am besten gesiebt für luftigen Teig, Eine Prise Salz hebt den Geschmack hervor und balanciert die Süße
• Für das Marzipan Topping: 250 g hochwertiges Marzipan mit mindestens 70 % Mandeln für den intensiven Geschmack, 100 g brauner Zucker sorgt für die nötige Süße, 1 großes Ei verbindet die Masse, 125 g ganz oder grob gehackte Mandeln bringen Crunch und Aroma, Optional 1–2 Esslöffel Milch oder Sahne zum Bestreichen für extra Feuchtigkeit, Puderzucker zum Bestäuben zum Schluss für einen schönen Abschluss

Anleitung

Ofen vorheizen & Form vorbereiten:

Den Backofen auf 160 °C Umluft (alternativ 180 °C Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen, dabei einen Überstand zum späteren Herausheben lassen.

Cookie Boden herstellen:

Butter und braunen Zucker mit einem Handrührgerät cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird. Danach das Ei sowie Vanille und Mandelextrakt unterrühren. Das Mehl mit der Prise Salz unterheben, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in der Backform verteilen und glattstreichen.

Boden vorbacken:

Den Teigboden für etwa 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind und der Boden fest wirkt.

Marzipan Topping zubereiten:

Das Marzipan in kleine Stücke brechen und mit braunem Zucker und dem Ei mit einem Handrührgerät oder Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Mandeln grob hacken und die Hälfte unter die Marzipanmasse rühren. Den Rest beiseitestellen.

Schichten & fertig backen:

Die vorgebackene Form aus dem Ofen holen. Optional den Boden mit Milch oder Sahne bestreichen, damit das Topping besser haftet. Anschließend die Marzipanmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die restlichen Mandeln darüberstreuen und leicht andrücken. Weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Abkühlen & schneiden:

Die Backform aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Den Backpapierüberstand nutzen, um die Riegel vorsichtig aus der Form zu heben. Danach in etwa 16 Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Für mich ist Marzipan das Herzstück dieser Riegel. Wenn es frisch und hochwertig ist, schmeckt man den Unterschied sofort. Einmal habe ich die Riegel auf einem großen Familienfest serviert und bekam zahlreiche Nachfragen nach dem Rezept – so beliebt sind sie!

Aufbewahrungstipps

Die Riegel sollten luftdicht verpackt und bei Raumtemperatur innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden, um die Saftigkeit zu bewahren. Im Kühlschrank halten sie sich sogar bis zu 7 Tage. Für längere Lagerung empfiehlt es sich, die einzelnen Stücke gut eingepackt einzufrieren. Vor dem Servieren lassen sie sich kurz in der Mikrowelle aufwärmen.

Zutaten Alternativen

Wer keine Mandeln mag oder allergisch reagiert, kann die Mandeln durch gehackte Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen. Für eine glutenfreie Variante tausche das Weizenmehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung. Schokotropfen sind eine leckere Ergänzung im Cookie Boden für eine schokoladige Note.

Serviervorschläge

Diese Mandel-Marzipan-Riegel schmecken wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Mit einer Kugel Vanilleeis verwandeln sie sich in ein elegantes Dessert. Frische Beeren ergänzen sie perfekt, wenn man einen fruchtigen Akzent setzen möchte. Auch ein Klecks Schlagsahne passt hervorragend dazu.

So gelingen dir die Mandel-Marzipan-Riegel immer perfekt und sorgen für viele süße Genussmomente!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich fertiges Marzipan verwenden?

Ja, hochwertiges gekauftes Marzipan kann problemlos verwendet werden und erleichtert die Zubereitung.

→ Ist die Zubereitung auch glutenfrei möglich?

Ja, einfach das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, um glutenfreie Riegel herzustellen.

→ Kann ich Schokotropfen hinzufügen?

Ja, Schokotropfen passen besonders gut in den Cookie-Boden und verfeinern den Geschmack.

→ Brauche ich eine Küchenmaschine für die Marzipanmasse?

Nein, ein Handrührgerät oder kräftiges Verrühren mit einem Schneebesen reicht vollkommen aus.

→ Wie verhindere ich, dass die Riegel kleben bleiben?

Die Backform mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten, um das Kleben zu vermeiden.