Fluffige Apfeltaschen

Diese fluffigen Apfel—Handpies mit Sauerteig sind die perfekte Kombination aus zartem, durch Laminierung blättrigem Teig und einer aromatisch gewürzten Apfelfüllung, die beim Backen nicht ausläuft. Ob als süßer Snack für unterwegs, als gemütliches Herbstgebäck oder als Highlight auf dem Thanksgiving—Tisch – dieses Rezept überzeugt durch seine Vielseitigkeit und die einfache Vorbereitung.

Persönlich finde ich es toll, wie der Sauerteig dem Gebäck eine dezente Säure verleiht, die die Süße der Äpfel wunderbar ausgleicht.

Zutaten

• Sauerteig—Zimt—Pieteig: 320 g Weizenmehl vom Typ 405 oder ein gutes All—purpose—Mehl sorgt für eine feine Textur im Teig. ½ TL Salz. 1 TL Zimt. 2 EL Zucker. 226 g kalte Butter in Würfeln. 200 g Sourdough Discard. 70 g Eiswasser. 1 Ei für den Eistrich. 2 EL Rohzucker optional zum Bestreuen.
• Apfelfüllung: 3 feste, aromatische Äpfel wie Granny Smith oder Honeycrisp, geschält, entkernt und in etwa 1 cm große Stücke geschnitten. 100 g Zucker. 1 TL Zimt. 2 EL Zitronensaft. 2 EL Butter. 2 EL Mehl zum Binden.

Anleitung

Sauerteig—Zimt—Pieteig herstellen:

Vermische Mehl, Salz, Zimt und Zucker in einer Schüssel. Arbeite die kalte Butter ein, bis erbsengroße Stücke entstehen. Füge den Sauerteigrest hinzu und vermenge alles mit einer Gabel. Gib nach und nach Eiswasser dazu, bis ein krümeliger Teig entsteht. Gib den Teig auf die Arbeitsfläche, forme ihn mit einer Teigkarte zusammen und knete ihn kurz. Teile den Teig in Viertel, stapel sie und drücke sie flach. Wiederhole diesen Laminierungsschritt drei Mal, um blättrige Schichten zu erzeugen. Halbieren, flach drücken, luftdicht verpacken und mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Apfelfüllung vorkochen:

Vermenge Apfelstücke mit Zucker, Zimt, Zitronensaft, Butter und Mehl in einer Pfanne. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre ständig um, bis die Äpfel weich sind und die Masse andickt (5–10 Minuten). Lass die Füllung vollständig abkühlen.

Teig ausrollen und ausstechen:

Rolle einen Teigling kurz an, danach dünn aus. Steche Kreise mit einem Durchmesser von etwa 11 bis 12 cm aus. Rolle den restlichen Teig erneut aus und steche weitere Kreise aus. Kühle die Teigkreise bis zur Verwendung.

Handpies füllen und formen:

Heize den Backofen auf 191 Grad Ober—/Unterhitze vor. Lege die Teigkreise auf ein Backblech und bestreiche die Ränder mit Eistreiche. Verteile je 2 Esslöffel Apfelfüllung mittig. Klappe die Teigkreise zusammen und verschließe die Ränder mit einer Gabel. Schneide oben kleine Dampfschlitze ein. Friere die Handpies 15 Minuten ein, das sorgt für extra Blätterteigstruktur.

Backen:

Bestreiche die Pies mit Eistreiche und streue optional Rohzucker darüber. Backe sie 28 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass die Handpies mindestens 30 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst.

Ein unvergesslicher Moment war für mich das erste Aufschneiden der frisch gebackenen Handpies, wenn der Duft von Zimt und Butter durch die Küche zieht.

Aufbewahrungstipps

Frisch schmecken die Handpies am besten bei Raumtemperatur, idealerweise innerhalb der ersten ein bis zwei Tage. Im Kühlschrank bleiben sie bis zu fünf Tage frisch und sollten vor dem Verzehr kurz im Ofen oder Toaster aufgefrischt werden. Zum Einfrieren eignen sich die ungebackenen Handpies hervorragend; so kannst du sie bis zu drei Monate lagern und direkt aus dem Gefrierfach backen.

Zutataustausch

Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl 1:1 durch glutenfreies Mehl ersetzen und eventuell die Wassermenge leicht anpassen. Statt normaler Butter funktioniert auch pflanzliche Butter, die den Blätterteigeffekt allerdings etwas abschwächt. Als Alternative zu Äpfeln kannst du auch Birnen, Kirschen oder Beeren verwenden; hier empfiehlt es sich, die Früchte ähnlich vorzukochen, damit sie beim Backen nicht auslaufen.

Serviervorschläge

Serviere die Handpies warm mit einem Klecks Vanilleeis oder einem Löffel Schlagsahne für ein köstliches Dessert. Für ein gemütliches Frühstück passen sie gut zu Frischkäse oder Mandelmus und eignen sich wunderbar zum Mitnehmen.

Viel Spaß beim Backen und genieße die warmen Handpies am besten frisch mit einer Kugel Vanilleeis.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich die Menge halbieren?

Ja, die Menge lässt sich problemlos halbieren. Die Handpies eignen sich auch sehr gut zum Einfrieren.

→ Kann ich Teig und Füllung vorbereiten?

Ja, der Teig kann bis zu 3 Tage gekühlt oder 3 Monate eingefroren werden. Die Füllung bleibt bis zu 4 Tage im Kühlschrank haltbar.

→ Funktioniert auch normaler Sauerteig-Mürbeteig?

Ja, jeder klassische Sauerteig-Mürbeteig ist als Alternative geeignet.

→ Worin unterscheiden sich Handpies von Turnovers?

Handpies bestehen aus Mürbeteig, während Turnovers meist mit Blätterteig zubereitet werden.

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Ja, Marmelade, Beeren, Kirschen oder Nussfüllungen passen gut als Alternative.