Saftige Apfeltaschen (Druckversion)
Blättrige Apfeltaschen mit aromatischem Zimt-Sauerteig und weicher Apfelfüllung, ideal als süßes Gebäck.
# Zutatenliste:
→ Sauerteig-Zimt-Pieteig
01 -
320 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
½ TL Salz
03 -
1 TL Zimt
04 -
2 EL Zucker
05 -
226 g kalte Butter, gewürfelt
06 -
200 g Sauerteig-Rest (Sourdough Discard)
07 -
70 g Eiswasser
08 -
1 Ei (für Eistreiche)
09 -
2 EL Rohzucker (optional, zum Bestreuen)
→ Apfelfüllung
10 -
3 Äpfel, geschält, entkernt, in 1 cm große Stücke geschnitten
11 -
100 g Zucker
12 -
1 TL Zimt
13 -
2 EL Zitronensaft
14 -
2 EL Butter
15 -
2 EL Mehl
# Zubereitungshinweise:
01 -
Mehl, Salz, Zimt und Zucker in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis erbsengroße Stücke entstehen. Sauerteig-Rest gemeinsam mit einer Gabel unterheben. Eiswasser nach und nach zugeben, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, mit einer Teigkarte zusammenführen und kurz kneten. Teig vierteln, stapeln und flach drücken. Diesen Laminierungsschritt insgesamt dreimal wiederholen, um blättrige Schichten zu erzeugen. Den Teig halbieren, flach drücken, luftdicht verpacken und mindestens 2 Stunden kühlen.
02 -
Apfelstücke mit Zucker, Zimt, Zitronensaft, Butter und Mehl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–10 Minuten garen, bis die Äpfel weich sind und die Masse eindickt. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
03 -
Einen gekühlten Teigling kurz temperieren und dünn auf ca. 11–12 cm ausrollen. Kreise ausstechen und Teigrester erneut ausrollen. Die Teigkreise bis zur Verwendung kühlen.
04 -
Backofen auf 191 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigkreise auf ein Backblech legen und die Ränder mit Ei bestreichen. Jeweils 2 EL Apfelfüllung in die Mitte geben, zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel gut verschließen. Oben kleine Dampfschlitze einschneiden. Handpies 15 Minuten einfrieren, um eine besonders blättrige Struktur zu erzielen.
05 -
Handpies mit Ei bestreichen und optional mit Rohzucker bestreuen. 28–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach dem Backen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Teig und Füllung lassen sich gut vorbereiten und einfrieren. Ungebackene Handpies können bis zu 3 Monate eingefroren und direkt aus dem Gefrierfach gebacken werden.