Mandel-Marzipan-Riegel (Druckversion)
Zarte Mandel-Marzipan-Riegel mit weichem Boden und feiner Mandelschicht – perfekt zu Kaffee.
# Zutatenliste:
→ Cookie-Boden
01 -
225 g ungesalzene Butter, weich
02 -
200 g brauner Zucker
03 -
1 großes Ei
04 -
1 TL Vanilleextrakt
05 -
1 TL Mandelextrakt
06 -
250 g Weizenmehl (Typ 405)
07 -
1 Prise Salz
→ Marzipan-Topping
08 -
250 g Marzipan
09 -
100 g brauner Zucker
10 -
1 großes Ei
11 -
125 g Mandeln, ganz oder grob gehackt
→ Optional
12 -
1–2 EL Milch oder Sahne (zum Bestreichen des Bodens)
13 -
Puderzucker zum Bestäuben
# Zubereitungshinweise:
01 -
Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backform (20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen, dabei Überstand lassen.
02 -
Butter und braunen Zucker cremig schlagen, bis die Masse heller wird. Ei, Vanille- und Mandelextrakt unterrühren. Mehl und Salz unterheben, bis ein weicher Teig entsteht. Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und glattstreichen.
03 -
Den Boden ca. 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
04 -
Marzipan in Stücke brechen und mit braunem Zucker und Ei zu einer glatten Masse verrühren. Mandeln grob hacken. Die Hälfte der Mandeln unter die Marzipanmasse heben, den Rest beiseitestellen.
05 -
Form aus dem Ofen nehmen. Optional den Boden mit Milch oder Sahne bestreichen. Marzipanmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Restliche Mandeln darüberstreuen und leicht andrücken. Weitere 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
06 -
Riegel vollständig abkühlen lassen. Mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in 16 Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Hochwertiges Marzipan sorgt für besseren Geschmack. Cookie-Teig nicht zu stark mixen, damit der Boden zart bleibt. Komplett auskühlen lassen, bevor geschnitten wird. Zucker im Marzipan kann für weniger Süße reduziert werden.
02 -
Luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage haltbar, im Kühlschrank bis zu 7 Tage. Gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Servieren optional kurz in der Mikrowelle erwärmen.