Artisan-Pizzateig luftige Krume (Druckversion)

Knuspriger Pizzateig mit großer Porung, langer Fermentation und hoher Hydration für authentischen Genuss.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 00)
02 - 375 ml warmes Wasser, aufgeteilt
03 - 1 g Trockenhefe (¼ TL)
04 - 10 g feines Salz (1 ½ TL)

# Zubereitungshinweise:

01 - Das Mehl mit nahezu dem gesamten warmen Wasser (bis auf 15 ml) vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
02 - Die Trockenhefe im restlichen warmen Wasser auflösen. Das Salz über den Teig streuen, Hefewasser hinzufügen. Mit leicht angefeuchteten Händen den Teig von außen nach innen falten, rundum wiederholen, bis alles gut verbunden ist.
03 - Nach ungefähr einer Stunde den Teig erneut falten: Eine Seite hochziehen und über die Mitte legen, im Kreis wiederholen. Den Teig in eine geölte Schüssel (Naht nach unten) geben und abdecken.
04 - Den Teig 5 bis 6 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
05 - Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen, indem die Ränder behutsam über die Mitte gelegt werden und der Teig mit Spannung rundgeschoben wird.
06 - Die Teigkugeln auf eine geölte Platte legen, leicht einölen, abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Alternativ bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern.
07 - Den Backstahl, Pizzastein oder das Blech auf mittlerer Schiene bei 260 °C (oder maximal möglich) mindestens 45 Minuten vorheizen.
08 - Die Teigkugel leicht bemehlen, in der Mitte flach drücken und den Rand dicker lassen. Den Teig anheben und mit Schwerkraft auf 30 cm Durchmesser ziehen.
09 - Die geformte Pizza auf einen bemehlten Pizzaschieber legen, Sauce und Belag nach Wunsch auftragen, dabei den Rand frei lassen.
10 - Die Pizza auf den heißen Stein oder Stahl schieben und 5 Minuten backen. Anschließend 2–4 Minuten mit Grillfunktion backen, bis Blasen und dunkel gebräunte Stellen entstehen. Bei Verwendung einer Gusseisenpfanne 15–20 Minuten backen und dann kurz grillen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Hohe Hydration, lange Fermentation und sehr heiße Backfläche sorgen für große Luftblasen und eine elastische Krume.
02 - Bei 75 % Hydration ist ein klebriger Teig normal. Hände leicht anfeuchten und ggf. Teigschaber verwenden.
03 - Der Teig lässt sich problemlos skalieren und alternativ mit Allzweckmehl zubereiten.

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