Aromatische Birria Tacos (Druckversion)
Traditionelle Birria Tacos mit langsam gegartem Fleisch und aromatischer Sauce als Dip.
# Zutatenliste:
→ Für Birria & Consomé
01 -
900–1350 g Rinderschulter, ohne Knochen
02 -
15 ml Avocadoöl oder neutrales Öl
03 -
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
04 -
4 getrocknete Guajillo-Chilis
05 -
5–6 Chipotle-Chilis in Adobo
06 -
1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben
07 -
8 Knoblauchzehen, angedrückt
08 -
1000 ml Rinderbrühe
09 -
15 g Tomatenmark
10 -
1 Dose (400 g) feuergeröstete Tomaten
11 -
60 ml Apfelessig
12 -
15 g Kreuzkümmel
13 -
15 g getrockneter Oregano
14 -
1 Zimtstange
15 -
3 Lorbeerblätter
16 -
5 g geräuchertes Paprikapulver
17 -
7 g frisch geriebener Ingwer
18 -
5 g gemahlener Koriander
→ Für die Tacos
19 -
Mais- oder Weizentortillas nach Bedarf
20 -
Oaxacá-Käse oder Mozzarella / milder Reibekäse nach Geschmack
21 -
1 weiße Zwiebel, fein gewürfelt
22 -
Frischer Koriander nach Geschmack
23 -
Limettenspalten zum Servieren
24 -
Öl zum Braten
# Zubereitungshinweise:
01 -
Das Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend das Fleisch rundherum 5–6 Minuten kräftig anbraten, bis es dunkel gebräunt ist.
02 -
Das angebratene Fleisch zusammen mit allen übrigen Zutaten in den Slow Cooker (Crock Pot) geben. Gut vermengen und den Deckel schließen. Bei niedriger Temperatur (LOW) 8 Stunden garen lassen.
03 -
Nach dem Garen das Fleisch aus dem Slow Cooker nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln in feine Stücke zerpflücken.
04 -
Lorbeerblätter und Zimtstange aus dem Slow Cooker entfernen. Die restliche Flüssigkeit mit einem Mixer oder Stabmixer pürieren. 225–300 ml der Sauce unter das gezupfte Fleisch mischen. Die verbleibende Consomé warmhalten zum Dippen.
05 -
Die Tortillas kurz in die Consomé tunken und anschließend in einer heißen Pfanne mit etwas Öl auslegen. Auf einer Hälfte Käse, zerpflücktes Fleisch, Zwiebeln und Koriander verteilen. Die Tortilla zusammenklappen und knusprig braten.
06 -
Die Tacos heiß mit Limettenspalten und der warmgehaltenen Consomé servieren. Für Quesabirria jeweils zwei Mais-Tortillas übereinanderlegen für mehr Knusprigkeit und Käsefüllung.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für eine mildere Version Kerne der Chilis entfernen oder weniger Chipotle verwenden. Die Sauce portionsweise pürieren, um Spritzen zu vermeiden. Für extra knusprige Tacos eine Gusseisenpfanne verwenden.
02 -
Reste im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern, im Gefrierfach bis zu 2 Monate. Hervorragend geeignet für Variationen wie Birria Ramen, Quesadillas, Enchiladas oder Reisgerichte.