Vanille-Cupcakes mit Ganache (Druckversion)

Fluffige Vanille-Cupcakes mit samtiger Puddingfüllung und zarter Schokoladenganache.

# Zutatenliste:

→ Vanille-Cupcakes

01 - 85 g weiche ungesalzene Butter
02 - 155 g Zucker
03 - 85 g Schmand, Raumtemperatur
04 - 2 TL Vanilleextrakt
05 - 3 Eiweiß, Raumtemperatur
06 - 160 g Mehl, Type 405
07 - 2 TL Backpulver
08 - ¼ TL Salz
09 - 90 ml Milch, Raumtemperatur
10 - 30 ml Wasser, Raumtemperatur

→ Vanille-Puddingfüllung

11 - 2 Eigelb
12 - 80 g Zucker
13 - 1 ½ EL Speisestärke
14 - 270 ml Milch
15 - 15 g gesalzene Butter
16 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Schokoladen-Ganache

17 - 340 g Zartbitterschokoladen-Chips
18 - 2 EL heller Maissirup (oder Glukosesirup)
19 - 210 ml Schlagsahne

# Zubereitungshinweise:

01 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Butter und Zucker 3–4 Minuten cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Schmand und Vanilleextrakt unterrühren. Eiweiß in zwei Portionen zufügen und jeweils gut verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen, dann abwechselnd mit der Milch-Wasser-Mischung zur Buttermischung geben und kurz, aber gründlich verrühren. Teig zu etwa zwei Dritteln in die Förmchen füllen und 15–17 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt. Cupcakes kurz abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
02 - Eigelb in einer Schüssel leicht verquirlen. Zucker, Speisestärke und Milch in einem Topf glatt rühren, bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. Zwei Minuten leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Etwas heiße Masse zu den Eigelben geben (Temperaturausgleich), danach alles zurück in den Topf gießen. Erneut 2 Minuten leicht kochen, dabei stetig rühren. Vom Herd nehmen, Butter und Vanilleextrakt unterrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
03 - Schokolade und Maissirup in eine Schüssel geben. Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen. 3–5 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren. Ganache im Kühlschrank 1–2 Stunden fest werden lassen, bis sie spritzfähig ist.
04 - Mit einem Messer oder Ausstecher die Mitte jedes Cupcakes vorsichtig entfernen. Die Puddingfüllung einfüllen. Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes spritzen. Bis zum Servieren kühl lagern, vor Genuss jedoch leicht auf Zimmertemperatur bringen, damit die Ganache weicher wird.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Butter schaumig schlagen für besonders fluffige Cupcakes.
02 - Pudding und Ganache vollständig abkühlen lassen, bevor sie verarbeitet werden.
03 - Cupcakes innerhalb von 3–4 Tagen genießen.

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