Butter Lammkoteletts (Druckversion)
Zarte Lammkoteletts in Butter-Kräuter-Sauce mit samtigem Kartoffelpüree kombiniert.
# Zutatenliste:
→ Lammkoteletts
01 -
4 Lammkoteletts mit Knochen
02 -
30 ml Olivenöl
03 -
60 g ungesalzene Butter
04 -
4 Knoblauchzehen, gehackt
05 -
1 TL getrockneter Thymian
06 -
1 TL frischer Rosmarin, gehackt
07 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
08 -
Saft von ½ Zitrone
→ Kartoffelpüree
09 -
600 g Kartoffeln (z. B. Yukon Gold)
10 -
60 g ungesalzene Butter
11 -
60 ml Milch
12 -
Salz nach Geschmack
# Zubereitungshinweise:
01 -
Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln bei geringer Hitze kurz ausdampfen lassen.
02 -
Butter, Milch und Salz zu den Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder Schneebesen zu einem glatten Püree verarbeiten. Warm halten, während die Lammkoteletts zubereitet werden.
03 -
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 Minuten pro Seite anbraten (für medium).
04 -
In der letzten Minute Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben. Mit der Butter-Knoblauch-Mischung die Lammkoteletts übergießen.
05 -
Lammkoteletts 3–5 Minuten ruhen lassen. Auf Tellern mit Kartoffelpüree anrichten, restliche Knoblauchbutter darüber geben. Zitronensaft über die Koteletts träufeln und genießen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für medium-rare Kerntemperatur ca. 63 °C prüfen. Fleisch nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen. Püree durch langsames Zugeben der Milch cremig machen.
02 -
Lammkoteletts können 2–4 Stunden in Knoblauch, Kräutern und Olivenöl mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren.