Chinesisches Schweinefleisch BBQ (Druckversion)
Saftiges chinesisches Schweinefleisch mit süßlicher Glasur, im Ofen schonend gegart.
# Zutatenliste:
→ Marinade
01 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
02 -
100 g brauner Zucker
03 -
60 ml Shoyu (japanische Sojasauce)
04 -
15 ml Hoisin-Sauce
05 -
10 ml Sherry (alternativ: 5 ml Apfelessig)
06 -
0,5 ml roter Lebensmittelfarbstoff (optional)
07 -
2,5 ml Sesamöl
08 -
1,25 ml chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
→ Fleisch
09 -
900 g Schweineschulter oder Schweinenacken (ohne Knochen)
# Zubereitungshinweise:
01 -
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
02 -
Große Fettstücke entfernen und das Fleisch in 1–2 cm breite, lange Streifen schneiden.
03 -
Das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben, die Marinade hinzufügen und gut einmassieren. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
04 -
Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Gitter auf ein Backblech legen und 60 ml Wasser in das Blech geben, um Anbrennen zu verhindern und das Fleisch saftig zu halten.
05 -
Das Fleisch auf das Gitter legen und 50–60 Minuten backen. Alle 15–20 Minuten mit der restlichen Marinade bestreichen. Die Kerntemperatur sollte 63 °C erreichen.
06 -
Für extra Röstaromen das Fleisch zum Schluss 5 Minuten unter den Grill (niedrige Stufe) schieben. Dabei unbedingt dabei bleiben, um Verbrennen zu vermeiden.
07 -
Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann quer in dünne Scheiben schneiden und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Nicht länger als 24 Stunden marinieren, um ein zähes Fleisch zu vermeiden. Regelmäßiges Bestreichen sorgt für die typische glänzende Glasur.
02 -
Wasser im Backblech verhindert das Anbrennen der Marinade auf dem Blech und hält das Fleisch saftig.
03 -
Für eine natürliche rote Farbe kann fermentierte rote Bohnenpaste verwendet werden.