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Dieses Rezept zeigt, wie man Char Siu Schweinefleisch zu Hause zubereitet—ein saftiges, süßherzhaftes chinesisches BBQGericht mit unverwechselbarem Aroma. Mit etwas Geduld und wenigen Zutaten gelingt eine Glasur, die das Fleisch glänzend und intensiv lecker macht, ganz ohne Grill, nur im Backofen.
Ich habe dieses Rezept schon oft ausprobiert und schätze besonders, wie entspannt die Zubereitung ist. Das Ergebnis überzeugt immer durch die ausgewogene Aromenbalance und zarte Fleischstruktur.
Zutaten
- Knoblauch: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt—sorgt für einen aromatischen Grundgeschmack
- Brauner Zucker: ½ Tasse brauner Zucker—süßt die Marinade und unterstützt die schöne Karamellisierung
- Shoyu (japanische Sojasauce): ¼ Tasse Shoyu (japanische Sojasauce)—bringt eine milde, umami reiche Salzigkeit
- Hoisin Sauce: 1 Esslöffel Hoisin Sauce—wichtig für den typischen, leicht fruchtigen BBQ Geschmack
- Sherry oder Apfelessig: 2 Teelöffel Sherry oder als Alternative 1 Teelöffel Apfelessig—fügt eine dezente Säure für mehr Tiefe hinzu
- Roter Lebensmittelfarbstoff (optional): ½ Teelöffel roter Lebensmittelfarbstoff—nur für das typische, leuchtend rote Aussehen
- Sesamöl: ½ Teelöffel Sesamöl—bringt nussige Abrundung
- Chinesisches Fünf Gewürze Pulver: ¼ Teelöffel chinesisches Fünf Gewürze Pulver—das Herzstück für den charakteristischen Duft und Geschmack
- Fleisch: 900 Gramm Schweineschulter oder Schweinenacken (ohne Knochen)—gut durchwachsen, was das Fleisch besonders zart macht
- Tipp: Achte auf Fleisch mit einer feinen Marmorierung, das sorgt beim Garen für Saftigkeit und Aroma.
Anleitung
- Schritt 1: Marinade herstellen:
- Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel sorgfältig verrühren, bis der braune Zucker sich vollständig gelöst hat. So verteilt sich das Aroma gleichmäßig.
- Schritt 2: Fleisch vorbereiten:
- Fettige Stellen entfernen und das Fleisch in gleichmäßige Streifen von etwa 1 bis 2 Zentimetern Breite schneiden. So garen die Stücke gleichmäßig durch.
- Schritt 3: Marinieren:
- Das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel oder eine Schüssel geben, die Marinade hinzufügen und alles gut vermischen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Schritt 4: Backofen vorbereiten:
- Das marinierte Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt und gleichmäßiger gart. Backofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einem Rost darauf vorbereiten und etwa 60 Milliliter Wasser in das Blech geben, um austretendes Fett aufzufangen und das Fleisch saftig zu halten.
- Schritt 5: Backen und Glasieren:
- Die Fleischstreifen auf den Rost legen und für 50 bis 60 Minuten backen. Alle 15 bis 20 Minuten mit der restlichen Marinade bestreichen, damit sich die glänzende Glasur bildet und das Fleisch nicht austrocknet. Ideal ist eine Kerntemperatur von 63 Grad Celsius.
- Schritt 6: Karamellisieren (optional):
- Für ein intensiveres Röstaroma das fertige Fleisch zum Schluss für 5 Minuten unter den Grill legen. Dabei unbedingt dabei bleiben, da die Glasur schnell verbrennen kann.
- Schritt 7: Ruhen lassen und schneiden:
- Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort servieren.
Dieses Gericht ist ideal für gemeinsame Abendessen mit Familie und Freunden.
Aufbewahrungstipps
Char Siu hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 4 bis 5 Tage. Für längere Lagerung kannst du die dünnen Scheiben portionsweise einfrieren—sie bleiben so bis zu drei Monate frisch. Zum Aufwärmen empfehle ich den Ofen bei 160 Grad in Alufolie oder die Pfanne bei mittlerer Hitze, damit die Glasur nicht zerfällt und das Fleisch saftig bleibt.
Zutatenersatz
Für Hoisin Sauce kannst du eine Mischung aus Sojasauce, Erdnussbutter oder Marmelade und Gewürzen selbst herstellen, wenn du keine fertige bekommst. Sherry ist durch Apfelessig zu ersetzen, wobei der Geschmack leicht anders wird. Anstelle von Schweineschulter sind Schweinebauch oder Schweinenacken gute Alternativen, wenn du es noch saftiger magst. Für eine leichtere Variante eignet sich Schweinefilet, das allerdings auch schneller gart und weniger Fett hat.
Serviervorschläge
Char Siu schmeckt klassisch auf lockerem Jasminreis mit gedämpftem asiatischem Gemüse wie Pak Choi oder Brokkoli. Besonders beliebt ist das Fleisch auch in Bao Buns oder gedämpften Teigtaschen. Ebenfalls lecker ist es als Topping in gebratenem Reis, Nudelsuppen oder sogar in frischen Salaten mit asiatischer Vinaigrette.
Char Siu selbst zu machen ist eine lohnenswerte Erfahrung. Das Zusammenspiel aus süßer, würziger Glasur und zartem Fleisch begeistert immer wieder.
FAQ zu Rezepten
- → Ist Char Siu scharf?
Char Siu ist nicht scharf, sondern süßlich und herzhaft. Schärfe kann optional hinzugefügt werden.
- → Ist die Ofen-Zubereitung authentisch?
Traditionell wird Char Siu über offenem Feuer zubereitet, die Ofen-Methode bietet aber authentischen Geschmack und Komfort.
- → Wie lange soll das Fleisch marinieren?
Mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, damit die Aromen gut einziehen.
- → Kann Char Siu kalt gegessen werden?
Ja, viele genießen es kalt, zum Beispiel auf Reis oder im Salat.
- → Kann ich auf Lebensmittelfarbe verzichten?
Ja, die Farbe ist rein optisch und beeinflusst den Geschmack nicht.