Chinesisches Tomatenrührei (Druckversion)

Weiches Rührei mit Tomaten in süß-saurer Sauce, schnell und aromatisch für den Alltag.

# Zutatenliste:

→ Rührei

01 - 6 große Eier
02 - 1 TL Sesamöl
03 - 1,5 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen-, Avocado- oder Rapsöl)
04 - 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt (weiß und grün getrennt)
05 - 60 ml kaltes Wasser
06 - 4 mittelgroße, reife Tomaten (Roma, Pflaumen- oder Strauchtomaten), in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten

→ Sauce

07 - 3 EL Ketchup
08 - ½ EL Maisstärke (oder Kartoffel-/Tapiokastärke)
09 - 2 TL Zucker
10 - ¾ TL Salz
11 - ½ TL Shaoxing-Wein (optional, alternativ Sherry oder trockener Weißwein)
12 - ½ TL Ingwer, dünn geschnitten
13 - 120 ml kaltes Wasser

→ Zum Servieren

14 - Gekochter weißer Reis

# Zubereitungshinweise:

01 - Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren und beiseitestellen.
02 - Eier mit Sesamöl in einer mittelgroßen Schüssel 30 Sekunden lang glatt schlagen.
03 - 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eiermasse zugeben und rühren, bis die Eier gerade fest, aber noch glänzend sind. In größere Stücke brechen und aus der Pfanne nehmen.
04 - Restliches Öl erhitzen, die weißen Frühlingszwiebelteile 5 Sekunden anbraten. Tomaten und 60 ml kaltes Wasser hinzufügen und 3–4 Minuten kochen, bis die Haut beginnt, sich zu lösen und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
05 - Die vorbereitete Sauce über die Tomaten gießen und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
06 - Die zuvor gekochten Eier vorsichtig in die Sauce geben, kurz erhitzen und mit den Tomaten vermengen. Pfanne vom Herd nehmen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.
07 - Nach Geschmack mit Salz abschmecken und mit gedämpftem weißen Reis oder Nudeln servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für besten Geschmack vollreife, aromatische Tomaten verwenden und die Eier nicht zu lange kochen, damit sie saftig bleiben.
02 - Tomaten mit der Haut nach unten anbraten, damit sie schneller weich werden.
03 - Das Gericht lässt sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen Mikrowelle oder Herd verwenden, nicht einfrieren.
04 - Eine große beschichtete Pfanne erleichtert das Kochen und die Reinigung.

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