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Dieses Rezept zeigt, wie man in nur 10 Minuten ein köstliches chinesisches Tomaten—Rührei zubereitet. Weiches, saftiges Rührei verbindet sich mit zarten Tomaten in einer süß—sauren Sauce – ein Gericht, das sich schnell kochen lässt und dabei herzhaft und familienfreundlich ist.
Ich persönlich genieße dieses Gericht besonders, wenn die Tomaten schön reif und saftig sind. Es erinnert mich an schnelle Familienessen, bei denen jeder begeistert nach Nachschlag fragt.
Zutaten
- Tomaten: 4 mittelgroße, reife Tomaten (Roma, Pflaumen— oder Strauchtomaten) — sie bringen die feine Säure und Süße, am besten nehmen Sie festfleischige, aromatische Tomaten ohne dunkle Stellen
- Eier: 6 große Eier — für das cremige, samtige Rührei, möglichst frisch für die beste Konsistenz
- Frühlingszwiebel: 1, fein gehackt — der weiße Teil gibt Aroma, der grüne Teil wird zum Garnieren verwendet
- Kaltes Wasser: 60 ml — sorgt für fluffiges Rührei
- Sesamöl: 1 TL — wichtig für den charakteristischen nussigen Geschmack
- Neutrales Öl: 1,5 EL (z.B. Sonnenblumen—, Avocado— oder Rapsöl) — zum Anbraten, sollte einen hohen Rauchpunkt haben
- Für die Sauce: 3 EL Ketchup, ½ EL Maisstärke, 2 TL Zucker, ¾ TL Salz, ½ TL Shaoxing—Wein (optional), ½ TL dünn geschnittener Ingwer, 120 ml kaltes Wasser — flüssige Basis für die Sauce
- Zum Servieren: Gedämpfter weißer Reis, der die Sauce perfekt aufnimmt
Anleitung
- Sauce vorbereiten:
- Vermischen Sie alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel, damit sie später schnell zum Einsatz kommt.
- Eier vorbereiten:
- Schlagen Sie die Eier mit dem Sesamöl in einer mittelgroßen Schüssel etwa 30 Sekunden lang glatt, so dass die Mischung luftig wird.
- Eier kochen:
- Erhitzen Sie 1 EL neutrales Öl in einer großen beschichteten Pfanne. Geben Sie die Eier hinein und rühren Sie behutsam, bis sie gerade fest sind, aber noch glänzen. Brechen Sie die Eier in größere Stücke und nehmen Sie diese aus der Pfanne.
- Tomaten kochen:
- Erhitzen Sie das restliche Öl in der Pfanne. Braten Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebel für 5 Sekunden an. Fügen Sie die Tomaten und das Wasser hinzu und lassen Sie alles 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Haut sich löst und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
- Sauce hinzufügen:
- Gießen Sie die vorbereitete Sauce über die Tomaten und lassen Sie die Mischung etwa 1 Minute leicht köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.
- Eier unterheben:
- Geben Sie die Eier vorsichtig zurück in die Pfanne, vermengen Sie sie sanft mit der Sauce und den Tomaten, erhitzen Sie alles kurz und nehmen Sie die Pfanne dann vom Herd. Garnieren Sie das Gericht mit den grünen Frühlingszwiebelringen.
- Servieren:
- Schmecken Sie nach Bedarf mit Salz ab und servieren Sie das chinesische Tomaten—Rührei mit gedämpftem Reis oder Nudeln.
Mein Lieblingsmoment ist, wenn die Tomaten beim Köcheln langsam weich werden und ihre Haut sich ablöst – dann riecht die Küche so herrlich frisch und vielversprechend.
Aufbewahrungstipps
Das Tomaten—Rührei lässt sich im luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Erwärmen eignet sich die Mikrowelle oder das sanfte Erhitzen in einer Pfanne. Ein Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Eier dann trocken und gummiartig werden.
Zutatenersatz
Falls kein Shaoxing—Wein zur Hand ist, klappt es gut mit einer kleinen Menge Sherry oder trockenem Weißwein. Ketchup kann durch selbstgemachte Tomatensauce ersetzt werden, wenn Sie den Zuckeranteil kontrollieren möchten. Für das Öl eignen sich verschiedene neutrale Sorten mit mildem Geschmack und hohem Rauchpunkt.
Serviervorschläge
Das Gericht schmeckt klassisch zu weißem Reis, aber auch mit Nudeln eine gute Wahl. Als Beilage passen gedämpftes Gemüse oder ein leichter Gurkensalat, um das Essen frisch und leicht zu halten.
Ich empfehle Ihnen, dieses Gericht bei Ihrem nächsten schnellen Abendessen auszuprobieren, denn es verbindet unkomplizierte Zubereitung mit authentischem Geschmack auf perfekte Weise.
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, es lässt sich bis zu vier Tage im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren einfach wieder erwärmen.
- → Kann ich dem Gericht mehr Eiweiß hinzufügen?
Ja, zum Beispiel durch Zugabe von Hackfleisch aus Rind, Schwein oder Geflügel, das separat angebraten und später eingemischt wird.
- → Welche Tomaten passen am besten?
Roma-, Pflaumen- oder Strauchtomaten mit dünner Haut und süßlichem Geschmack sind ideal.
- → Wie kann ich das Gericht schärfer machen?
Einfach Chili oder Sriracha in die Sauce einrühren, um die gewünschte Schärfe zu erzielen.
- → Was passt besser als Beilage: Reis oder Nudeln?
Beides eignet sich gut, klassisch wird das Gericht jedoch oft mit weißem Reis serviert.