Cranberry-Balsamico Braten (Druckversion)

Zarter Schmorbraten trifft auf fruchtige Cranberry-Balsamico-Sauce – perfekt für den Winter.

# Zutatenliste:

→ Fleisch

01 - 1 Rinderbraten, ca. 900–1400 g (Schulter, Bug oder Brust)

→ Gemüse und Kräuter

02 - 1 große Zwiebel, in Scheiben
03 - 4 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 450 g Karotten, geschält und in Scheiben (oder Babykarotten)
05 - 150 g Cranberries, frisch oder gefroren
06 - 1 TL Thymian, gehackt
07 - 1 TL Rosmarin, gehackt
08 - ½ TL Chiliflocken (optional)

→ Flüssigkeiten & Würzmittel

09 - 1 EL Olivenöl
10 - 2 EL Tomatenmark
11 - 500 ml Rinderbrühe
12 - 60 ml Balsamico-Essig
13 - 120 g Cranberrysauce (optional, empfohlen)
14 - 2 EL Sojasauce
15 - 4 EL Ahornsirup (oder brauner Zucker)
16 - 1 EL Worcestershiresauce

→ Andickungsmittel (optional)

17 - 2 EL Speisestärke
18 - 2 EL Wasser

# Zubereitungshinweise:

01 - Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf (z. B. Dutch Oven) erhitzen. Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Anschließend herausnehmen.
02 - Zwiebeln im selben Topf bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Tomatenmark, gehackten Knoblauch, Thymian, Rosmarin und optional Chiliflocken hinzufügen und für 1 Minute anrösten.
03 - Rinderbrühe, Balsamico-Essig, Cranberrysauce, Sojasauce, Ahornsirup und Worcestershiresauce gut verrühren. Karotten, Cranberries sowie den angebratenen Rinderbraten zurück in den Topf geben.
04 - Eine der folgenden Methoden wählen: - Im Ofen bei 140 °C zugedeckt 3–4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt. - Auf dem Herd kurz aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 3–4 Stunden sanft köcheln lassen. - Im Slow Cooker: LOW für 8–10 Stunden oder HIGH für 4–6 Stunden garen.
05 - Fleisch aus dem Sud nehmen und in Scheiben schneiden oder zerpflücken.
06 - Fett von der Sauce abschöpfen und die Sauce aufkochen. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und unter Rühren hinzufügen. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für eine aromatische Variation kann ein Spritzer Orangensaft und etwas Orangenschale hinzugefügt werden. Ein Teil der Brühe lässt sich durch milden Apfelmost ersetzen. Die Sauce kann je nach Geschmack mit mehr Ahornsirup gesüßt werden.
02 - Das Gericht eignet sich gut zum Vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Luftdicht gekühlt aufbewahren.
03 - Rinderschulter, Bug oder Brust sind besonders gut geeignet, da sie beim Schmoren sehr zart werden.
04 - Frische oder gefrorene Cranberries funktionieren gleichermaßen gut.
05 - Die Cranberrysauce sorgt für Süße und Bindung. Wird sie weggelassen, kann man die Menge Ahornsirup leicht erhöhen.
06 - Fleisch und Sauce lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.

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