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Dieser Cranberry-Balsamico-Rinderbraten ist ideal, wenn du im Winter ein Gericht möchtest, das sowohl herzhaft als auch fruchtig-süß ist und das Fleisch wunderbar zart wird. Die Kombination aus Rindfleisch und einer aromatischen Cranberry-Balsamico-Sauce macht das Gericht besonders festlich und dennoch bodenständig, perfekt für gemütliche Familienessen oder ein besonderes Wochenende.
Ich habe das Gericht zum ersten Mal an einem verschneiten Wochenende gekocht und war begeistert, wie gut die süßliche Cranberrynote mit dem kräftigen Rind harmoniert. Seitdem gehört es zu meinen liebsten Winterrezepten.
Zutaten
- Olivenöl: zum Anbraten, am besten extra vergine und frisch, um Aroma zu intensivieren
- Rinderbraten: ca. 900 g bis 1,4 kg, ideal sind gut durchwachsene Stücke wie Schulter, Bug oder Brust
- Zwiebel: eine große, in Scheiben geschnitten
- Tomatenmark: gibt der Sauce Tiefe und eine feine Säure
- Knoblauch: frisch gehackt
- Thymian und Rosmarin: frisch gehackt
- Chiliflocken: optional für dezente Schärfe
- Rinderbrühe: möglichst kräftig, hausgemacht oder eine gute Qualitätsbrühe
- Balsamico-Essig: bringt die säuerliche Komponente der Sauce
- Cranberrysauce: selbst gemacht oder hochwertige gekauft für Süße und Konsistenz
- Sojasauce: für Umami-Kick
- Ahornsirup: als natürliche Süße, alternativ brauner Zucker
- Worcestershiresauce: für zusätzliche Tiefe
- Cranberries: frisch oder gefroren für fruchtige Frische und Farbe
- Karotten: geschält und in Scheiben, normale oder Babykarotten
- Speisestärke: optional mit Wasser zum Andicken der Sauce
Anleitung
- Fleisch anbraten:
- Erhitze das Olivenöl in einem großen, ofenfesten Topf wie einem Dutch Oven. Brate den Rinderbraten von allen Seiten kräftig an, bis er Röstaromen hat. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
- Zwiebeln und Gewürze:
- Gib die Zwiebeln in den gleichen Topf und dünste sie etwa fünf Minuten, bis sie weich sind. Füge Tomatenmark, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und optional Chiliflocken hinzu und röste alles kurz mit, damit sich die Aromen entfalten.
- Sauce ansetzen:
- Rühre Rinderbrühe, Balsamico-Essig, Cranberrysauce, Sojasauce, Ahornsirup und Worcestershiresauce sorgfältig unter. Gib Karotten, Cranberries und das angebratene Fleisch zurück in den Topf.
- Schmoren (eine Methode wählen):
- Im Ofen: Decke den Topf ab und gare den Braten bei 140 °C für 3 bis 4 Stunden, bis das Fleisch sehr zart ist. Auf dem Herd: Kurz aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze zugedeckt 3 bis 4 Stunden sanft köcheln. Im Slow Cooker: LOW 8 bis 10 Stunden oder HIGH 4 bis 6 Stunden.
- Fleisch servieren:
- Nimm das Fleisch aus dem Topf, schneide es in Scheiben oder zerpflücke es mit zwei Gabeln für eine rustikale Variante.
- Sauce andicken (optional):
- Schöpfe überschüssiges Fett ab, bringe die Sauce zum Kochen und rühre Speisestärke mit Wasser ein, bis die Sauce leicht eindickt.
Ich erinnere mich an eine Familienfeier, bei der alle begeistert nach dem Rezept gefragt haben; seither ist es ein fester Bestandteil der winterlichen Menüplanung.
Lagertipps
Der Braten hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage, so können die Aromen noch besser durchziehen. Reste langsam und vorsichtig erhitzen, um die Zartheit zu bewahren. Zum Einfrieren Portionen in geeignete Behälter füllen und bis zu drei Monate lagern.
Zutatentausch
Gefrorene Cranberries können frische ersetzen. Statt Ahornsirup funktioniert brauner Zucker oder milder Honig. Rinderbrühe lässt sich durch hochwertige Gemüsebrühe ersetzen, wenn du eine vegetarische Variante möchtest.
Serviervorschläge
Passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Knödeln oder Polenta. Ofengemüse wie Pastinaken oder Rosenkohl ergänzt den Braten mit zusätzlicher Süße und Biss.
Viel Freude beim Nachkochen. Guten Appetit!
FAQ zu Rezepten
- → Welches Fleisch ist ideal?
Gut durchwachsene Stücke wie Rinderschulter oder Bug eignen sich am besten, da sie besonders zart werden.
- → Kann der Braten vorbereitet werden?
Ja, er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und lässt sich luftdicht gekühlt aufbewahren.
- → Sind frische oder gefrorene Cranberries besser?
Beide Varianten funktionieren gleichermaßen gut für die Sauce.
- → Ist Cranberrysauce zwingend nötig?
Nein, sie sorgt aber für Süße und Bindung. Ohne sollte mehr Ahornsirup verwendet werden.
- → Kann man das Gericht einfrieren?
Ja, sowohl Fleisch als auch Sauce können bis zu 3 Monate eingefroren werden.