Würziger Schmortopf

Dieser Schmortopf mit Rindfleisch, Kartoffeln und Möhren ist perfekt für gemütliche Mahlzeiten an kühlen Tagen. Das langsam gegarte Fleisch wird wunderbar zart, während das Gemüse alle Aromen der Sauce aufnimmt. Ob als Familienessen oder zum Vorkochen für die ganze Woche – dieses Gericht bringt klassische Hausmannskost auf den Tisch, die nicht nur satt macht, sondern auch von Herzen kommt.

Ich persönlich genieße es besonders, dass das Essen am nächsten Tag oft noch besser schmeckt, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch zum Schmoren: wichtig sind gut durchwachsene Stücke wie Nacken, Schulter oder Unterschale, die beim langsamen Garen saftig bleiben.
• 5 Möhren: sie geben süße, natürliche Aromen und passen perfekt zur Sauce.
• 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln (z. B. Drillinge): festkochende Sorten zerfallen beim Schmorprozess nicht und behalten ihre Struktur.
• 4 Zwiebeln: sie bilden die aromatische Basis für die Sauce, am besten frisch und knackig.
• 2 EL Mehl: dient zum Andicken der Sauce für die perfekte Konsistenz.
• 2 EL Tomatenmark: intensiviert den Geschmack und bringt eine leichte Säure.
• 1 TL getrockneter Thymian: für das mediterrane Kräuteraroma.
• 3 Lorbeerblätter: unverzichtbar für eine aromatische Tiefe.
• 900 ml Rinderfond: sorgt für eine reichhaltige, vollmundige Sauce.
• 250 ml trockener, kräftiger Rotwein: hebt das Gericht auf die nächste Geschmacksebene. Alternativ kann dunkler Traubensaft oder mehr Rinderfond verwendet werden.
• 3 EL Öl zum Braten: zum scharfen Anbraten des Fleisches.
• Salz & Pfeffer: abgestimmt auf Geschmack zum Würzen.
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional): gibt einen frischen Farbtupfer und leichte Würze.

Zubereitung

Schritt 1 Vorbereitung:

Rindfleisch gründlich trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und vierteln. Kartoffeln gründlich waschen und je nach Größe halbieren.

Schritt 2 Fleisch anbraten:

Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste bekommt. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3 Basis für die Sauce:

Die Zwiebeln im gleichen Topf 1 bis 2 Minuten anbraten, um die Röststoffe vom Fleisch aufzufangen. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten lassen, dann das Mehl darüberstäuben und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist.

Schritt 4 Schmoren:

Rinderfond, getrockneten Thymian, Lorbeerblätter und das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Den Deckel schließen und das Ganze bei niedriger Hitze etwa eine Stunde sanft köcheln lassen.

Schritt 5 Gemüse hinzufügen:

Die Möhren und Kartoffeln in den Schmortopf geben und alles weitere 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.

Schritt 6 Finalisieren:

Optional kann das Fleisch vor dem Servieren mit zwei Gabeln grob zerteilt werden, damit es sich leichter essen lässt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.

Mein persönlicher Favorit ist der getrocknete Thymian, der der Sauce ein wunderbar mediterranes Aroma verleiht und perfekt mit den herzhaften Komponenten harmoniert. Ein denkwürdiger Moment beim Kochen war, als ich den Deckel das erste Mal hob und der Duft des langsam geschmorten Fleisches den Raum erfüllte – ein echtes Wohlfühlessen.

Aufbewahrungstipps

Der Schmortopf hält sich im Kühlschrank gut 3 bis 4 Tage. Am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit die Aromen erhalten bleiben. Zum Aufwärmen langsam bei niedriger Temperatur erwärmen, damit die Sauce nicht austrocknet.

Zutat-Alternativen

Für das Fleisch können auch Rinderschmorbraten oder sogar Schulterfilet verwendet werden, falls erhältlich. Statt Möhren passen Sellerie oder Pastinaken gut als weiteres Wurzelgemüse. Wer keinen Rotwein verwenden möchte, kann zusätzlich dunklen Traubensaft oder mehr Rinderfond nehmen.

Serviervorschläge

Der Schmortopf schmeckt wunderbar mit frischem Bauernbrot oder knusprigem Baguette, da die Sauce perfekt zum Auftunken ist. Auch ein grüner Salat passt sehr gut als frische Beilage, besonders im Frühling oder Sommer.

Dieses Gericht bringt echte Gemütlichkeit auf den Tisch und macht es immer wieder wert, nachgekocht zu werden. Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich den Schmortopf ohne Alkohol zubereiten?

Ja, Rotwein lässt sich problemlos durch dunklen Traubensaft oder zusätzliche Rinderbrühe ersetzen.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten zum Schmoren?

Gut durchwachsenes Rindfleisch wie Nacken, Schulter oder Unterschale ist ideal für diesen Schmortopf.

→ Kann ich den Schmortopf einfrieren?

Ja, luftdicht verpackt bleibt er bis zu drei Monate im Gefrierfach frisch.

→ Welche Gemüse passen noch gut in den Schmortopf?

Sellerie, Pastinaken, Lauch oder Champignons ergänzen das Gericht wunderbar.

→ Welche Beilagen passen zum Schmortopf am besten?

Frisches Bauernbrot, Baguette oder ein grüner Salat harmonieren hervorragend dazu.