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Diese koreanischen Hähnchenspieße vereinen saftiges Fleisch mit einer würzigen, leicht scharfen Marinade aus Gochujang, die beim Grillen karamellisiert und für ein unvergleichliches Aroma sorgt. Perfekt für ein sommerliches Grillfest oder ein gemütliches Abendessen mit einem Hauch Asien.
Ich persönlich habe mich sofort in die Kombination aus süß, scharf und umami verliebt. Es ist ein Gericht, das bei jedem Grillabend für Begeisterung sorgt.
Zutaten
- 1 ½ Pfund Hähnchenschenkel, entbeint und ohne Haut: Schenkelfleisch bleibt beim Grillen besonders saftig und aromatisch
- 2 Teelöffel frisch geriebener Ingwer: sorgt für eine angenehme Frische und scharfe Note
- 2 Teelöffel fein gehackter Knoblauch: sorgt für Tiefe im Geschmack
- 3 Esslöffel reduzierte Sojasauce: gibt eine salzige Umami-Basis, achten Sie auf hohe Qualität für beste Würze
- 3 Esslöffel brauner Zucker: karamellisiert beim Grillen und rundet die Schärfe ab
- 1 Teelöffel Sesamöl: wertvoll für das nussige Aroma
- 1 Esslöffel Reisessig: bringt eine milde Säure ins Spiel, sieht man gerne als Ausgleich zur Schärfe
- 2 Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste): der Star der Marinade, süßlich scharf mit fermentierter Tiefe
- Gehackte Frühlingszwiebeln (optional zum Garnieren): sorgen für Frische und ein bisschen Biss
- Tipp: Wenn Sie keine Gochujang haben, eignet sich eine Mischung aus 1 Esslöffel Tomatenmark und ½ Teelöffel Sriracha als Ersatz
Anleitung
- Hähnchen vorbereiten:
- Schneiden Sie die Hähnchenschenkel in etwa 3 cm große Würfel. So garen sie gleichmäßig und lassen sich gut aufspießen. Geben Sie das Fleisch in eine ausreichend große Schüssel.
- Marinade anrühren:
- Vermischen Sie Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, braunen Zucker, Sesamöl, Reisessig und Gochujang gründlich miteinander. Die Mischung sollte homogen sein, damit der Geschmack sich gut verteilt.
- Marinieren:
- Gießen Sie die Hälfte der Marinade über das Hähnchen und mischen Sie alles gut durch, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit das Fleisch die Aromen intensiv aufnehmen kann. Die restliche Marinade bewahren Sie auf.
- Aufspießen:
- Ziehen Sie die marinierten Hähnchenwürfel vorsichtig auf Holz oder Metallspieße. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu eng sitzen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
- Grillen:
- Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze vor. Bestreichen Sie die Spieße leicht mit Öl, um ein Ankleben zu verhindern. Grillen Sie die Spieße 20 bis 30 Minuten und wenden Sie sie alle 3 bis 4 Minuten für eine gleichmäßige Garung. Bestreichen Sie die Spieße beim letzten Wenden mit der restlichen Marinade für zusätzlichen Geschmack und eine glänzende Oberfläche.
- Servieren:
- Bestreuen Sie die fertigen Spieße mit gehackten Frühlingszwiebeln, falls gewünscht. Als Beilage passen gedämpfter Reis, gegrillte Zucchini oder ein frischer asiatischer Gurkensalat hervorragend dazu.
Besonders in geselliger Runde habe ich erlebt, wie diese Spieße schnell vergriffen sind, weil sie einfach jeden Geschmack treffen.
Lagerungstipps
Mariniertes Hähnchen sollte im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahrt werden, um Frische und Sicherheit zu gewährleisten. Bereits gegrillte Spieße können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Zum Wiedererwärmen am besten kurz im Ofen oder auf dem Grill aufwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Zutatenersatz
Wenn Sie keine Gochujang zur Hand haben, mischen Sie 1 Esslöffel Tomatenmark mit ½ Teelöffel Sriracha als brauchbaren Ersatz. Statt Hähnchenschenkel kann auch Brustfleisch verwendet werden dann etwas kürzer marinieren und grillen, da es sonst leicht trocken wird. Für einen milderen Geschmack reduziert man die Menge an Chilipaste.
Serviervorschläge
Koreanische Hähnchenspieße passen sehr gut zu gedämpftem Jasmin oder Basmatireis sowie gegrilltem Gemüse wie Zucchini und Paprika. Ein frischer Gurkensalat mit Essig und Sesam komplettiert das Gericht wunderbar. Auch ein leichter Krautsalat mit einem asiatischen Dressing ist eine tolle Ergänzung.
Viel Spaß beim Grillen und genießen Sie die harmonische Kombination aus süß, scharf und umami.
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich Hähnchenbrust statt Schenkel verwenden?
Ja, Hähnchenbrust kann verwendet werden, trocknet aber schneller aus. Kürzere Grillzeiten oder längeres Marinieren helfen, sie saftig zu halten.
- → Wie lange kann ich mariniertes Hähnchen aufbewahren?
Das marinierte Hähnchen hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, länger wird nicht empfohlen.
- → Kann ich die Spieße auch im Ofen zubereiten?
Ja, bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen und einmal wenden, bis eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist.
- → Gibt es eine Alternative zu Gochujang?
Ja, 1 EL Tomatenmark plus ½ TL Sriracha ist ein geeigneter Ersatz oder andere asiatische Chilipasten.
- → Kann ich die Spieße vorab einfrieren?
Roh eingefroren sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Vor dem Grillen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- → Welche Beilagen passen am besten zu den Spießen?
Gedämpfter Reis, gegrilltes Gemüse, gebratener Reis oder ein frischer asiatischer Gurkensalat ergänzen die Spieße hervorragend.