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Dieses marinierte Skirt Steak zeigt, wie einfach hervorragender Steakgenuss zu Hause gelingt. Durch die speziell abgestimmte Marinade wird das Fleisch besonders zart und saftig und erhält einen intensiven Geschmack, der an langsam geschmortes Fleisch erinnert. Ideal für alle, die ein leckeres und preiswertes Stück Rindfleisch mit wenig Aufwand zubereiten möchten.
Ich habe das Rezept schon oft gemacht und war immer wieder begeistert, wie zart das Fleisch wird, obwohl es sich um einen eher festen Cut handelt.
Zutaten
- 1 ganzes Skirt Steak (700 bis 900 g): am besten frisch und von guter Qualität, Fragen Sie beim Metzger nach Inside Skirt
- ½ Teelöffel Koschersalz: für eine dezente Grundwürze und verbesserte Saftigkeit
- 80 ml Olivenöl oder Avocadoöl: wichtig für das Aroma und die Röstaromen beim Grillen
- 60 ml Rotweinessig oder Sherryessig: sorgt für die nötige Säure und macht das Fleisch zarter
- 3 Esslöffel Sojasauce: gibt Umami und verleiht Tiefe
- 1 Esslöffel Worcestersauce: rundet die Marinade geschmacklich ab
- 1 Esslöffel Dijon Senf: sorgt für leichte Schärfe und Bindung
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt: für Aroma und Würze
- 1 Esslöffel frische Thymianblätter: bringt Kräuternoten ins Spiel
- 1 Esslöffel frischer Rosmarin, fein gehackt: intensiviert den Geschmack
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: rundet ab und passt zum Fleisch
Anleitung
- Fleisch vorbereiten:
- Das Steak ausrollen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Überschüssiges Fett, Silberhaut und zähe Membranen sorgfältig entfernen. Anschließend das Fleisch quer zur Faser in 3 bis 4 handliche Stücke schneiden, so wird das Steak später besonders zart.
- Würzen und marinieren:
- Alle Zutaten für die Marinade gründlich verquirlen. Fleischstücke leicht mit Salz bestreuen und zusammen mit der Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben. Die Luft vorsichtig herausdrücken und den Beutel verschließen. Dann 2 bis 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen und zwischendurch 1 bis 2 Mal wenden, damit sich die Aromen gut verteilen.
- Vor dem Grillen:
- Das Steak 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Danach aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Vor dem Grillen großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
- Grillen:
- Den Grill oder eine Grillpfanne sehr stark vorheizen (mindestens 230 Grad Celsius). Das Steak je nach Dicke 3 bis 4 Minuten pro Seite scharf anbraten. Die Ziel Kerntemperatur liegt bei 52 bis 54 Grad für medium rare oder etwa 57 Grad für medium.
- Ruhen lassen und schneiden:
- Nach dem Grillen das Fleisch mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Anschließend unbedingt quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden so bleibt das Steak besonders zart und saftig.
Eine meiner liebsten Zutaten in der Marinade ist der Rotweinessig weil er einerseits die Zartheit fördert und andererseits die Aromen der Kräuter und Gewürze hervorhebt. Ein besonderer Moment war für mich das erste Mal als ich das Steak fertig geschnitten probierte so saftig und vollmundig hatte ich es nicht erwartet.
Aufbewahrungstipps
Das marinierte Steak am besten gut verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 12 Stunden verarbeiten. Bereiten Sie das Fleisch zu können Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Bei längerer Lagerung empfiehlt sich die Einfrierung um die Frische zu erhalten.
Zutatenersatz
Anstelle von Rotweinessig funktioniert auch Sherryessig oder Apfelessig gut je nachdem was Sie gerade zur Hand haben. Statt Sojasauce können Sie Tamari oder eine glutenfreie Variante verwenden. Für den frischen Rosmarin und Thymian lassen sich auch getrocknete Kräuter nehmen dann aber sparsamer dosieren da sie intensiver sind.
Serviervorschläge
Dazu passt gegrillter Mais oder frischer Spargel hervorragend. Probieren Sie dazu auch Kartoffelsalat ohne Mayo oder ein cremiges Knoblauch Kartoffelpüree. Das Skirt Steak ist zudem ein tolles Highlight in Tacos Salaten oder bunten Bowls. Ein frischer Kräutersalat bringt zusätzlich Ausgleich und Frische.
Schon beim ersten Bissen erkennt man wie die Kombination aus Fleisch Marinade und Grilltechnik zusammenkommt um das Skirt Steak in ein saftiges und aromatisches Erlebnis zu verwandeln. Ob bei einem Grillabend mit Freunden oder als leckere Hauptmahlzeit dieses Rezept überzeugt immer wieder aufs Neue.
FAQ zu Rezepten
- → Was ist Skirt Steak?
Skirt Steak ist ein flacher, langer Schnitt aus dem Zwerchfell des Rinds, bekannt für seinen intensiven Geschmack und die feste Struktur.
- → Welches Skirt Steak ist besser?
Das Inside Skirt Steak ist im Handel verbreitet; Outside Skirt ist zarter, aber meist nur gastronomisch erhältlich.
- → Wie lange sollte Skirt Steak marinieren?
Optimal sind 2 bis 6 Stunden, maximal 12 Stunden; länger kann das Fleisch zu weich werden.
- → Kann man Skirt Steak auch in der Pfanne zubereiten?
Ja, mit einer stark vorgeheizten Grill- oder Gusseisenpfanne gelingt es hervorragend.
- → Warum gegen die Faser schneiden?
Gegen die Faser geschnitten werden die Muskelfasern verkürzt, wodurch das Fleisch zarter und angenehmer zu essen ist.