Skirt Steak marinieren (Druckversion)
Skirt Steak mit spezieller Marinade wird besonders zart, saftig und geschmackvoll.
# Zutatenliste:
→ Fleisch
01 -
1 ganzes Skirt Steak (ca. 700–900 g)
02 -
½ TL Koschersalz
→ Marinade
03 -
80 ml Olivenöl oder Avocadoöl
04 -
60 ml Rotweinessig (alternativ Sherryessig)
05 -
3 EL Sojasauce
06 -
1 EL Worcestersauce
07 -
1 EL Dijon-Senf
08 -
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 -
1 EL frische Thymianblätter
10 -
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
11 -
1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
# Zubereitungshinweise:
01 -
Steak ausrollen und trocken tupfen. Überschüssiges Fett, Silberhaut und Membranen entfernen. Das Fleisch entlang der Faser in 3–4 handliche Stücke schneiden.
02 -
Fleisch rundum leicht mit Koschersalz bestreuen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Marinadezutaten verquirlen und über das Steak gießen. Luft so gut wie möglich herausdrücken, Beutel verschließen und mindestens 2 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch 1–2 Mal wenden.
03 -
Das Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
04 -
Grill oder Grillpfanne auf mindestens 230 °C vorheizen. Steak 3–4 Minuten pro Seite scharf angrillen bis zur gewünschten Kerntemperatur: 52–54 °C für medium rare oder 57 °C für medium.
05 -
Das gegrillte Steak 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend unbedingt quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, damit das Fleisch zart bleibt.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für optimale Zartheit das Fleisch gegen die Faser schneiden. Marinierzeit nicht länger als 12 Stunden, da das Fleisch sonst zu weich werden kann.
02 -
Grill sehr heiß vorheizen und Steak niemals kalt grillen, um beste Röstaromen zu erzielen.
03 -
Überschüssige Marinade vor dem Grillen entfernen, da sie sonst verbrennen kann.