Knusprige Vanille-Kekse (Druckversion)

Knusprige Kekse mit cremiger Vanillefüllung und knackiger Karamellschicht.

# Zutatenliste:

→ Vanille-Patisseriecreme

01 - 540 ml Vollmilch
02 - 6 Eigelb
03 - 225 g Zucker
04 - 1/8 TL Salz
05 - 1,5 EL Vanillepaste
06 - 28 g Speisestärke
07 - 42 g Butter, gewürfelt

→ Zucker-Cookies

08 - 313 g Weizenmehl (Typ 405)
09 - 1/2 TL Backpulver
10 - 1/2 TL Salz
11 - 250 g Zucker
12 - 224 g Butter, weich
13 - 1 Ei (Zimmertemperatur)
14 - 1 EL Vanillepaste

→ Zum Wälzen & Karamellisieren

15 - 100 g Zucker (zum Wälzen)
16 - 100 g Zucker (für die Brûlée-Schicht)

# Zubereitungshinweise:

01 - Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht, dann beiseitestellen. Eigelb, Zucker, Salz, Vanillepaste und Speisestärke in einer Schüssel hellgelb und cremig aufschlagen. Ein Viertel der warmen Milch unter kräftigem Rühren einrühren, dann den Rest dazugeben. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8–12 Minuten erhitzen, bis die Creme deutlich eindickt. Vom Herd nehmen, Butter unterrühren, in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken. Vollständig kalt stellen.
02 - Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Butter und Zucker 2 Minuten cremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Ei und Vanillepaste dazugeben und 1–2 Minuten schaumig rühren. Die trockenen Zutaten kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
03 - Teig mit einem großen Eisportionierer abstechen, zu Kugeln formen und in Zucker wälzen. Die Kugeln auf die Bleche legen und leicht flach drücken (maximal 6 Cookies pro Blech). 9–10 Minuten backen. Danach 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
04 - Die kalte Vanille-Patisseriecreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und jeweils auf die Cookies spritzen. Etwa 1 Teelöffel Zucker auf die Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun ist. Danach 10 Minuten abkühlen lassen und servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Vanillepaste liefert einen intensiveren Geschmack als Vanilleextrakt.
02 - Creme während des Erhitzens ständig rühren, damit das Eigelb nicht stockt.
03 - Cookies erst kurz vor dem Servieren mit der Creme verzieren, um die Knusprigkeit zu erhalten.
04 - Für perfekt runde Cookies nach dem Backen mit einem runden Ausstecher die Ränder formen.

Zurückgehen