Vanille-Kekse mit Karamell

Diese CrèmeBrûléeCookies verbinden zwei wunderbare Dessertklassiker in einem: weiche, buttrige Zucker Cookies mit einer reichhaltigen Vanille Patisseriecreme und einer knusprig karamellisierten Zuckerschicht, die beim Aufbrechen herrlich knackt. Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Verlieben in diese unverwechselbare Kombination aus cremig und knusprig.

Ich persönlich habe selten so eine gelungene Kombination aus klassischem Dessert und Keksgenuss erlebt. Die Mischung aus der knackigen Zuckerkruste und der samtigen Creme macht süchtig.

Zutaten

• Für die Vanille Patisseriecreme: 540 ml Vollmilch für die cremige Basis ideal frische Milch verwenden, 6 Eigelb als Bindemittel und für die samtige Konsistenz, 225 g Zucker für die angenehme Süße, ⅛ TL Salz balanciert die Aromen aus, 1½ EL Vanillepaste für intensiven Vanillegeschmack auf Qualität achten echte Vanillepaste macht viel aus, 28 g Speisestärke als Verdickungsmittel sorgt für die perfekte Textur, 42 g Butter gewürfelt für geschmeidige Cremigkeit
• Für die Zucker Cookies: 313 g Weizenmehl (Typ 405 oder All Purpose) frisch gesiebt für lockere Cookies, ½ TL Backpulver für die leichte Lockerung, ½ TL Salz hebt die Aromen hervor, 250 g Zucker für die Süße und Zuckerkruste, 224 g Butter weich für zarte buttrige Cookies, 1 Ei (Zimmertemperatur) für Bindung und Volumen, 1 EL Vanillepaste für das besondere Aroma
• Zum Wälzen & Karamellisieren: 100 g Zucker zum Wälzen der Teigkugeln für die leichte Knusprigkeit außen, 100 g Zucker für die Karamellschicht hier ist feiner Kristallzucker optimal

Zubereitung

Vanille Patisseriecreme zubereiten:

Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen bis sie dampft aber nicht kocht Beiseitestellen. Eigelb Zucker Salz Vanillepaste und Speisestärke in einer Schüssel cremig und hellgelb aufschlagen. Etwa ein Viertel der warmen Milch unter kräftigem Rühren einarbeiten dann den Rest zugeben. Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 8 bis 12 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen bis die Creme deutlich eindickt. Vom Herd nehmen Butter unterrühren in eine Schüssel füllen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken Vollständig kalt stellen.

Cookie Teig vorbereiten:

Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen Backbleche mit Backpapier belegen. Mehl Backpulver und Salz vermischen. Butter und Zucker 2 Minuten cremig aufschlagen bis die Masse hell und luftig ist. Ei und Vanillepaste zugeben und weitere 1 bis 2 Minuten schaumig rühren. Trockene Zutaten kurz unterheben nur bis ein glatter Teig entsteht.

Cookies formen & backen:

Teig mit einem großen Eisportionierer abstechen zu Kugeln formen und in Zucker wälzen. Auf das Blech legen leicht flach drücken (maximal 6 Cookies pro Blech). 9 bis 10 Minuten backen. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Cookies zusammensetzen & karamellisieren:

Kalte Patisseriecreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Creme auf die Cookies spritzen je etwa 1 Teelöffel Zucker darüberstreuen. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren bis der Zucker goldbraun ist. 10 Minuten abkühlen lassen dann servieren.

Vanillepaste gehört zu meinen Lieblingen unter den Zutaten weil sie den Geschmack deutlich intensiviert und viel natürlicher wirkt als Vanilleextrakt. Ich erinnere mich gut wie ich beim ersten Abflämmen des Zuckers mit dem Brenner fasziniert war wie sich die Oberfläche in eine herrlich knusprige Schicht verwandelte.

Aufbewahrungstipps

Am besten genießt du die CrèmeBrûléeCookies frisch am selben Tag damit der Boden nicht durchweicht. Wenn nötig kannst du die Cookies ohne Creme luftdicht verpackt 1 bis 2 Tage aufbewahren. Die Patisseriecreme hält sich im Kühlschrank separat für ein bis zwei Tage. Setze die Cookies erst kurz vor dem Servieren zusammen und karamellisiere die Oberfläche erst dann um das Knackige zu bewahren.

Zutatenaustausch

Wenn du keine Vanillepaste hast kannst du Vanilleextrakt nehmen Beachte aber dass der Geschmack weniger intensiv wird. Statt Vollmilch kannst du auch 3,5 % Fett verwenden größere Fettanteile machen die Creme noch cremiger. Für eine laktosefreie Variante eignet sich laktosefreie Milch und Butter. Statt Speisestärke kannst du auch Maisstärke verwenden das funktioniert ähnlich.

Serviervorschläge

Diese Cookies sind perfekt als elegantes Dessert zu Kaffee oder Tee. Du kannst sie auf einer schönen Platte anrichten und mit frischen Beeren oder Minzblättern garnieren. Ideal sind sie auch als süßes Highlight bei einem Buffets oder als besonderes Geschenk. Ein Glas Dessertwein oder ein leichter Weißwein passen hervorragend dazu.

Mit dieser Anleitung gelingen dir CrèmeBrûléeCookies die nicht nur geschmacklich überzeugen sondern durch ihre perfekte Textur und das hübsche Erscheinungsbild jedes Dessertbuffet bereichern. Viel Freude beim Backen und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich die Kekse im Voraus zubereiten?

Ja, Kekse und Creme können getrennt vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt werden.

→ Brauche ich unbedingt einen Küchenbrenner?

Ja, um die Zuckerkruste zu karamellisieren ohne die Creme zu schmelzen, ist ein Küchenbrenner erforderlich.

→ Warum werden die Kekse weich, wenn sie stehen?

Die Vanillecreme zieht Feuchtigkeit in die Kekse, weshalb sie am besten frisch serviert werden.

→ Kann ich Vanilleextrakt statt Vanillepaste verwenden?

Ja, jedoch ist der Geschmack mit Vanillepaste intensiver und aromatischer.

→ Sind die Kekse einfrierbar?

Nur die ungefüllten Kekse lassen sich gut einfrieren; die Creme hingegen nicht.