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Diese Zitronen-Zucker-Cookies sind perfekt, wenn du nach einem weichen, saftigen und zugleich chewy Keks suchst, der mit frischem Zitronengeschmack begeistert. Sie lassen sich unkompliziert in nur einer Schüssel zubereiten und sind ideal für alle, die gerne schnell etwas Besonderes backen möchten (ob zum Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch).
Ich habe die Cookies schon öfter gebacken und finde es besonders praktisch, dass der Teig sich gut einfrieren lässt, sodass man jederzeit frische Kekse zur Hand hat.
Zutaten
- Butter: weich, sorgt für Saftigkeit und die richtige Konsistenz
- Zucker: bringt Süße und fördert die leichte Karamellisierung beim Backen
- Zitronenschale: frisch abgerieben für intensiven Zitronengeschmack (am besten Bio)
- Zitronensaft: frisch gepresst für die nötige Säure und Frische
- Ei: bindet die Zutaten und sorgt für Struktur
- Mehl: gutes Weizenmehl mit mittlerem Typenwert als Basis
- Natron: macht die Cookies locker und leicht chewy
- Salz: hebt die Aromen hervor
- Zusätzlicher Zucker: zum Rollen, sorgt außen für eine leichte Knusprigkeit
- Optional: Vanille- oder Zitronenextrakt für intensiveres Aroma
Anleitung
- Butter und Zucker cremig schlagen:
- Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und der Zitronenschale 1–2 Minuten mit einem Hand- oder Standmixer auf mittlerer Geschwindigkeit, bis die Masse hell und fluffig ist. Dies ist wichtig für die lockere Textur der Cookies.
- Ei und Zitronensaft hinzufügen:
- Rühre das Ei und den frisch gepressten Zitronensaft unter die Butter-Zucker-Mischung, bis alles gut verbunden und glatt ist.
- Trockene Zutaten einarbeiten:
- Siebe Mehl, Natron und Salz zusammen und hebe die Mischung vorsichtig unter den Teig, bis gerade alles verbunden ist. Vermeide zu starkes Rühren, damit die Kekse fluffig bleiben.
- Teig kühlen:
- Decke die Teigschüssel ab und stelle sie 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird der Teig fester, was ein zu starkes Auslaufen der Cookies beim Backen verhindert.
- Cookies formen und backen:
- Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Fülle den Zucker zum Rollen in eine kleine Schüssel. Forme mit einem Cookie-Scoop oder einem Löffel Teigportionen und rolle diese im Zucker, damit außen eine leichte Knusprigkeit entsteht. Setze die Kugeln mit etwa 5 cm Abstand auf ein Backblech, das mit einer Silikonmatte ausgelegt ist. Backe die Kekse 11 bis 13 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.
- Abkühlen lassen:
- Nach dem Backen die Cookies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor du sie auf ein Gitter legst, um vollständig abzukühlen.
Besonders mag ich, wie einfach sich die Cookies verpacken und einfrieren lassen, sodass man jederzeit einen frischen Keks genießen kann.
Lagerungstipps
Bewahre die Cookies in einem luftdichten Behälter auf, damit sie bis zu fünf Tage frisch bleiben. Für längere Haltbarkeit kannst du die Backwaren einfrieren, am besten einzeln auf einem Blech, bevor du sie in Gefrierbeutel umfüllst, damit Form und Geschmack erhalten bleiben.
Zutatersatz
Falls du Mehl nicht verträgst, funktioniert ein gutes glutenfreies Mehl sehr gut. Statt Butter kannst du pflanzliche Margarine nehmen, achte aber darauf, dass sie zum Backen geeignet ist. Für den Zitronengeschmack lässt sich der Saft durch Limettensaft austauschen, das verändert den Charakter leicht.
Serviervorschläge
Die Cookies passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder einem Glas Milch zum Nachmittagskaffee. Du kannst sie auch mit etwas Puderzucker bestäuben oder zu einer Kugel Vanilleeis servieren, was ein tolles Dessert ergibt.
Diese Zitronen-Zucker-Cookies sind ein echter Genuss für alle, die frische, einfache und schnell zubereitete Kekse lieben. Probiere es aus und überzeuge dich selbst von ihrem unwiderstehlichen Geschmack.
FAQ zu Rezepten
- → Warum soll ich den Teig kühlen?
Das Kühlen verhindert, dass die Cookies auseinanderlaufen und macht sie besonders dick und chewy.
- → Wie mache ich die Cookies besonders weich?
Butter und Zucker cremig schlagen und den Teig nicht zu stark verrühren, außerdem nicht zu lange backen.
- → Kann ich glutenfreie Mehle verwenden?
Ja, glutenfreie Mehle wie "King Arthur Gluten Free Measure-for-Measure" eignen sich sehr gut.
- → Worin unterscheidet sich das von normalen Zucker-Cookies?
Diese Cookies sind dicker und chewy mit einem intensiven frischen Zitronengeschmack durch Schale und Saft.
- → Wie lagere ich die Cookies am besten?
In einem luftdichten Behälter sind sie bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage haltbar.