Knusprige Sablés Bretons

Diese Sablés Bretons Cookies sind perfekte französische Salzbutterkekse, die mit nur fünf Zutaten zubereitet werden. Sie sind herrlich knusprig, buttrig und schmelzen zart im Mund, ideal für eine gemütliche Tee- oder Kaffeepause oder als feiner Snack bei einer Party.

Ich habe dieses Rezept schon mehrmals ausprobiert und finde besonders die Kombination aus salziger Butter und zarter Kruste einfach genial. Diese Kekse gehen immer schnell weg, weil sie so lecker sind.

Zutaten

• Eigelb (3): für die schöne gelbliche Farbe und reichhaltige Textur.
• Puderzucker (75 Gramm): gesiebt, sorgt für eine feine Süße und homogene Mischung.
• Gesalzene Butter (100 Gramm): sehr weich, für den authentisch buttrigen Geschmack, bitte auf Qualität achten und frische Butter verwenden.
• Mehl (175 Gramm): gesiebt, für die richtige Konsistenz und Struktur des Teigs.
• Backpulver (1/2 Teelöffel): hilft, die Kekse zart und leicht zu machen.
• Optionales Eigelb zum Bestreichen: damit die Oberfläche goldbraun und appetitlich wird.

Anleitung

Teig vorbereiten:

Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Würfel schneiden und weich werden lassen. Die Eigelbe von den Eiweißen trennen. Eigelbe und Puderzucker 2 bis 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Weiche Butter hinzugeben und alles zu einer glatten, dicken Paste verrühren. Mehl und Backpulver darüber sieben und vorsichtig mit einem Spatel oder den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig kühlen und ausrollen:

Den Teig zwischen zwei Backpapierblätter legen und auf ca. 6 Millimeter Dicke ausrollen. Dann mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhigstellen, damit die Butter fest wird und die Aromen sich besser entfalten können.

Cookies formen:

Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte vorbereiten. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und das obere Backpapier entfernen. Mit runden oder gewellten Ausstechern ca. 6 Zentimeter große Kreise ausstechen. Wer möchte, kann mit der Rückseite einer Gabel ein klassisches Kreuzmuster einprägen. Optional vor dem Backen mit Eigelb bestreichen, um eine goldene Oberfläche zu erzielen.

Backen:

Die Kekse 15 bis 18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Danach auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre perfekte Konsistenz erreichen.

Für mich ist die gesalzene Butter das Highlight dieser Sables, sie verleiht dem Keksteig einen unvergleichlich intensiven Geschmack, der mich immer an meine Reisen in die Bretagne erinnert.

Aufbewahrungstipps

Sablés Bretons halten sich in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort bis zu fünf Tage frisch. Ungebackener Teig kann problemlos eingefroren werden. Vor dem Backen lässt man ihn einfach auf Zimmertemperatur kommen und verarbeitet ihn dann normal weiter.

Zutatentausch

Falls gesalzene Butter nicht zur Hand ist, kann man ungesalzene Butter verwenden und etwa ein Drittel bis einen halben Teelöffel Salz zum Teig geben, um den Geschmack auszugleichen. Mehl kann durch eine Mischung aus Weizen- und Dinkelmehl ersetzt werden, um den Keksen eine etwas nussigere Note zu verleihen.

Serviervorschläge

Diese Cookies schmecken hervorragend zu einer Tasse schwarzem Tee oder mildem Kaffee. Man kann sie auch zu einer Dessertplatte mit Schokolade und frischen Früchten servieren. Für besondere Anlässe bieten sich kleine Kekstürmchen als elegante Dekoration an.

Mit diesen Tipps gelingen die Sablés Bretons garantiert. Probier es aus und genieße den Geschmack der Bretagne in deiner eigenen Küche!

FAQ zu Rezepten

→ Was unterscheidet Sablés Bretons von Shortbread?

Sablés enthalten mehr Eigelb und gesalzene Butter, was ihnen eine reichhaltigere, buttrigere Textur verleiht als Shortbread.

→ Kann ich ungesalzene Butter verwenden?

Ja, dann empfiehlt es sich, ⅓ bis ½ Teelöffel Salz hinzuzufügen, um den Geschmack auszugleichen.

→ Wie dick sollten die Kekse ausgerollt werden?

Standard ist eine Dicke von etwa 6 Millimetern – dünner für mehr Knusprigkeit, dicker für zartere Konsistenz.

→ Kann der Teig vorbereitet werden?

Ja, der Teig kann für mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank gekühlt werden, um die Aromen zu intensivieren.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

Die Kekse bleiben in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu fünf Tage frisch.