Französische Salzbutterkekse (Druckversion)

Zarte, buttrige Salzbutterkekse aus der Bretagne, einfach und vielseitig genießbar.

# Zutatenliste:

→ Grundzutaten

01 - 3 Eigelb (Raumtemperatur)
02 - 75 g Puderzucker, gesiebt
03 - 100 g gesalzene Butter, sehr weich
04 - 175 g Mehl (Allzweck), gesiebt
05 - ½ TL Backpulver

→ Optional

06 - 1 Eigelb zum Bestreichen (für goldene Oberfläche)

# Zubereitungshinweise:

01 - Butter mindestens 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Würfel schneiden. Sie sollte sehr weich, jedoch nicht geschmolzen sein.
02 - Eigelbe von den Eiweißen trennen. In einer großen Schüssel Eigelbe mit Puderzucker 2–3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
03 - Die weiche Butter zu der Eigelb-Zucker-Mischung geben und glatt einrühren, bis eine homogene, dicke Paste entsteht.
04 - Mehl gemeinsam mit Backpulver über die Masse sieben und vorsichtig mit einem Spatel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
05 - Teig zwischen zwei Backpapierblätter legen und auf ca. 6 mm Dicke ausrollen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Butter fest wird.
06 - Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, oberes Backpapier entfernen. Mit einem runden Ausstecher ca. 6 cm große Kreise ausstechen.
07 - Optional mit der Rückseite einer Gabel ein Muster in die Cookies drücken. Nach Belieben mit Eigelb bestreichen für eine goldene Oberfläche.
08 - Die Cookies circa 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für dünnere Cookies die Teigdicke verringern, dann reduziert sich die Backzeit. Bei zu weichem Teig diesen vor dem Ausstechen 5–10 Minuten kühlen.
02 - Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gelagert werden, um die Aromen zu intensivieren.
03 - Ungebackenen Teig auch einfrieren, vor dem Backen kurz auf Raumtemperatur bringen.

Zurückgehen