Doppelte Schoko-Kekse (Druckversion)

Schokoladige Kekse mit cremiger Ganache und fruchtiger Marmelade, ideal für Weihnachten und Geschenke.

# Zutatenliste:

→ Keksteig

01 - 190 g Weizenmehl
02 - 50 g ungesüßtes Kakaopulver
03 - ½ TL Backnatron
04 - ¼ TL Salz
05 - 115 g weiche Butter
06 - 110 g brauner Zucker
07 - 45 g weißer Zucker (geteilt)
08 - 1 Ei (Größe M)
09 - 1 TL Vanilleextrakt
10 - 1 TL Schokoladenextrakt
11 - 2 TL Milch oder Pflanzenmilch

→ Füllung

12 - 115 g Zartbitterschokoladendrops
13 - 120 ml Sahne
14 - ½ TL Schokoladenextrakt
15 - 240 g Fruchtkonfitüre (z. B. Erdbeere, Himbeere, Feige, Orange)

# Zubereitungshinweise:

01 - Mehl, Kakaopulver, Backnatron und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
02 - In der Küchenmaschine die weiche Butter mit dem braunen Zucker und der Hälfte des weißen Zuckers ca. 2 Minuten cremig schlagen.
03 - Ei, Vanilleextrakt und Schokoladenextrakt zur Butter-Zucker-Mischung geben und erneut gut verrühren.
04 - Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben, Milch hinzufügen und alles bei niedriger Geschwindigkeit zu einem dicken Teig verrühren.
05 - Aus etwa 1 EL Teig Kugeln formen, im restlichen weißen Zucker wälzen und mit Abstand auf ein Backblech setzen. Mit dem Daumen eine Mulde in jede Kugel drücken.
06 - Die Teigkugeln mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder 1 Stunde im Gefrierfach kühlen.
07 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kekse auf zwei Bleche verteilen (Abstand 2–3 cm) und 12–14 Minuten backen. Falls die Mulde hochgebacken ist, diese sofort nach dem Backen erneut eindrücken. Komplett auskühlen lassen.
08 - Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne erhitzen, bis sie leicht simmert, über die Schokolade gießen und 2–3 Minuten stehen lassen. Vorsichtig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Schokoladenextrakt unterrühren. Ganache 10 Minuten abkühlen lassen.
09 - In jede Mulde 1 TL Fruchtkonfitüre geben, darauf 1 TL Ganache setzen und die Ganache fest werden lassen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Teig immer gut kühlen, damit die Cookies beim Backen ihre Form behalten und nicht verlaufen.
02 - Die Mulde nach dem Backen direkt nochmals eindrücken, falls sie sich hebt.
03 - Mit hochwertiger Marmelade erzielt man einen intensiveren Geschmack.
04 - Ganache sollte leicht abgekühlt sein, damit sie beim Füllen nicht verläuft.
05 - Glutenfreie Variante: 1:1 glutenfreier Mehlersatz, beachten Sie evtl. eine etwas bröseligere Konsistenz.

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