Traditionelles Frikassee (Druckversion)

Klassisches Hühnerfrikassee mit cremiger Sauce und Gemüse, ideal für Familien und besondere Sonntagsessen.

# Zutatenliste:

→ Hühnerfrikassee

01 - 750 g Hähnchenfleisch (Suppenhuhn, Hähnchenschenkel oder Brustfilet)
02 - 1 Zwiebel, geschält
03 - 1 Lorbeerblatt
04 - 2 Pimentkörner
05 - Salz nach Geschmack

→ Mehlschwitze

06 - 6 EL Butter (ca. 90 g)
07 - 6 EL Weizenmehl (ca. 45 g)
08 - 1 Liter Hühnerbrühe

→ Gemüse

09 - 150 g Erbsen (TK)
10 - 150 g Möhren, klein gewürfelt
11 - Optional: 200 g Champignons
12 - Optional: 100 g weißer Spargel, in Stücken

→ Eiersahne

13 - 1 Ei
14 - 100 ml Sahne

→ Optionale Würzzutaten

15 - Zitronensaft nach Geschmack
16 - Kapern nach Belieben
17 - Ein Schuss Worcestersauce oder etwas Zucker

# Zubereitungshinweise:

01 - Das Hähnchen mit der geschälten Zwiebel, Lorbeerblatt und Pimentkörnern in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken. Mit Salz würzen und ca. 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei Brustfilet die Kochzeit reduzieren und mit einem Messer Gargrad prüfen.
02 - Das gekochte Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knochen entfernen.
03 - Butter in einem zweiten Topf schmelzen, dann das Mehl unter ständigem Rühren zugeben und goldgelb anschwitzen. Nach und nach die Hühnerbrühe unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz bringen und mit Salz, Zitronensaft sowie optional Worcestersauce abschmecken.
04 - Erbsen, Möhren und optional Champignons oder Spargel zur Sauce geben und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Das vorbereitete Hähnchenfleisch in die Sauce geben. Eigelb mit Sahne verquirlen, den Topf vom Herd nehmen und die Eiersahnemischung vorsichtig unter die Sauce rühren, damit die Sauce bindet ohne zu gerinnen. Nach Belieben Kapern hinzufügen.
06 - Das Hühnerfrikassee warm, idealerweise mit Reis, servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Bei Verwendung von Hähnchenbrust verkürzt sich die Kochzeit deutlich. Klümpchen in der Mehlschwitze entstehen durch zu schnelles Hinzufügen der Flüssigkeit oder ungenügendes Rühren.
02 - Gefrorenes Hähnchen sollte vollständig aufgetaut werden, bevor es gekocht wird.
03 - Das Gericht ist bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
04 - Für eine cremigere Sauce kann ein Klecks Crème Fraîche zugegeben werden.
05 - Das Frikassee ist kleinkindtauglich, wenn auf scharfe Gewürze verzichtet wird.

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