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Ein zartes, cremiges Hühnerfrikassee ist das perfekte Gericht für gemütliche Sonntage oder ein liebevolles Familienessen. Dieses Rezept kombiniert klassischen Geschmack mit einer einfachen Zubereitung und bringt die ganze Familie an den Tisch.
Ich habe dieses Hühnerfrikassee schon oft gekocht und jedes Mal genieße ich die zeitlose Kombination aus zartem Hähnchen und der samtigen Sauce. Es erinnert mich immer an die gemeinschaftlichen Mahlzeiten bei uns zu Hause.
Zutaten
- 750 g Hähnchenfleisch: ideal Suppenhuhn oder Schenkel für saftigen Geschmack, Brustfilet schneller gegart
- 1 Zwiebel: für die Basis der Brühe und feines Aroma
- 1 Lorbeerblatt: für dezente Würze
- 2 Pimentkörner: für einen milden, warmen Geschmack
- Salz: nach Geschmack
- 6 EL Butter: für die Mehlschwitze, möglichst ungesalzen und frisch
- 6 EL Weizenmehl: zum Andicken und für die klassische Konsistenz
- 1 Liter Hühnerbrühe: selbstgemacht oder hochwertig, um eine geschmackvolle Sauce zu erhalten
- 150 g TK-Erbsen: als Gemüseanteil, praktisch und nährstoffreich
- 150 g klein gewürfelte Möhren: für Süße und Farbe
- Optional 200 g Champignons und 100 g weißer Spargel: frisch oder gut abgetropft
- 1 Ei: für die Eiersahne, verbessert die Bindung der Sauce
- 100 ml Sahne: für Cremigkeit, am besten frisch und vollfett
- Optional Zitronensaft: für frische Säure
- Kapern: geben eine angenehme Würze und Frische
- Ein Schuss Worcestersauce oder etwas Zucker: für die geschmackliche Abrundung
Anleitung
- Huhn kochen:
- Das Huhn mit der geschälten Zwiebel, Lorbeerblatt und Pimentkörnern in einem ausreichend großen Topf mit Wasser bedecken und salzen. Etwa eine Stunde sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Bei Verwendung von Hähnchenbrust die Kochzeit verkürzen und regelmäßig prüfen.
- Fleisch vorbereiten:
- Das Huhn aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Knochen sorgfältig entfernen, um ein angenehmes Esserlebnis zu garantieren.
- Mehlschwitze zubereiten:
- Butter in einem zweiten Topf schmelzen lassen, dann das Mehl langsam und unter Rühren einstreuen. Die Mischung goldgelb anschwitzen und langsam die Hühnerbrühe schlückchenweise unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Mit Salz, Zitronensaft und nach Wunsch Worcestersauce abschmecken.
- Gemüse kochen:
- Die Erbsen, Möhren und optional Champignons oder Spargel in die Sauce geben und ungefähr 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat.
- Fleisch und Eiersahne einarbeiten:
- Das Hühnerfleisch in die Sauce geben. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und vom Herd nehmen. Diese Mischung vorsichtig unter die Sauce ziehen, sodass sie bindet ohne dass das Eigelb gerinnt. Nach Belieben Kapern hinzufügen.
- Servieren:
- Das fertige Hühnerfrikassee warm mit Reis servieren, gerne auch mit etwas frischer Petersilie bestreut.
Ich persönlich liebe die Kombination aus der Mehlschwitze und der Eiersahne, weil sie das Frikassee so unwiderstehlich cremig macht. Ein besonders schöner Moment war, als meine Kinder zum ersten Mal den Duft des frisch gekochten Gerichts riechen und sofort begeistert beim Essen waren.
Lagerungstipps
Das Hühnerfrikassee lässt sich gut in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Vor dem erneuten Erwärmen am besten langsam erhitzen und ggf. etwas Brühe oder Sahne hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.
Zutatenaustausch
Für eine schnellere Version kann Hähnchenbrustfilet statt Suppenhuhn verwendet werden. Statt Sahne geht auch Crème Fraîche für einen leicht säuerlichen Geschmack. Gemüse wie Brokkoli oder Zucchini können Champignons oder Spargel ersetzen, ganz nach Saison und Geschmack.
Serviervorschläge
Traditionell mit Reis serviert schmeckt das Gericht besonders gut, aber auch Kartoffelpüree oder Nudeln passen hervorragend. Frische Petersilie oder Schnittlauch sorgen optisch und geschmacklich für den letzten Schliff.
Guten Appetit. Dieses Hühnerfrikassee verbindet Komfort und feinen Geschmack.
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich gefrorenes Huhn verwenden?
Ja, das Huhn sollte aufgetaut und wie frisches Fleisch gekocht werden. Die Kochzeit ggf. anpassen.
- → Wie lange hält sich das Frikassee?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu drei Tage frisch.
- → Ist das Gericht für kleine Kinder geeignet?
Ja, das Frikassee ist kinderfreundlich, solange scharfe Gewürze ausgelassen werden.
- → Warum wird die Mehlschwitze manchmal klumpig?
Klümpchen entstehen, wenn die Butter-Mehl-Mischung nicht gut verrührt wird oder die Brühe zu schnell hinzugefügt wird. Langsam einrühren hilft.
- → Kann ich zusätzliches Gemüse verwenden?
Ja, zum Beispiel Erbsen, Möhren, Spargel oder Champignons lassen sich problemlos ergänzen.