Gefüllte Hähnchenbrust Pilze (Druckversion)

Herzhafte Hähnchenbrust gefüllt mit Pilzen und Spinat, überbacken mit Mozzarella und Parmesan.

# Zutatenliste:

→ Füllung und Hähnchenbrust

01 - 225 g braune Pilze (Cremini oder Baby Portobello), in 0,6 cm Scheiben geschnitten
02 - 3 EL Olivenöl, aufgeteilt
03 - 50 ml Schalotten oder rote Zwiebel, fein gewürfelt
04 - 1 EL Knoblauch, gehackt, aufgeteilt
05 - ½ TL getrocknete italienische Kräuter
06 - 1 ¼ TL koscheres Salz, aufgeteilt
07 - ¾ TL schwarzer Pfeffer, aufgeteilt
08 - 1 TL Sojasauce
09 - 1 TL Balsamico-Essig
10 - 2 Tassen Babyspinat, locker gepackt (ca. 60 g)
11 - 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 1150–1350 g gesamt), ohne Haut
12 - ¼ Tasse geriebener Parmesan (ca. 25 g)
13 - 4 Scheiben Mozzarella (ca. 115 g)

→ Sauce

14 - 240 ml Schlagsahne
15 - 1 TL gehackte Petersilie

# Zubereitungshinweise:

01 - Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Rost auf die untere-mittlere Position setzen.
02 - Die Pilze kurz abspülen oder mit einem feuchten Tuch säubern. Stiele kürzen und in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden.
03 - In einer ofenfesten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten 1–2 Minuten glasig dünsten, dann 1 ½ TL Knoblauch und italienische Kräuter für 30 Sekunden mitbraten.
04 - Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Pilze mit ¼ TL Salz und ¼ TL Pfeffer würzen, 2–3 Minuten anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben. Sojasauce und Balsamico-Essig hinzufügen und 1 Minute köcheln, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
05 - Den Spinat unterrühren und 1 Minute dünsten, bis er zusammenfällt. Die Füllung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
06 - Die Hähnchenbrust längs aufschneiden, dabei ca. 1,3 cm ungeschnitten lassen (Butterfly-Technik). Beide Seiten leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
07 - Je ca. 60 ml der Pilz-Spinat-Mischung in jede Brust geben. Mit 1 EL Parmesan bestreuen und eine Scheibe Mozzarella darauflegen. Mit Zahnstochern verschließen.
08 - In derselben Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets 5 Minuten auf der Präsentationsseite anbraten, dann wenden und weitere 3 Minuten braten.
09 - Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Hähnchenbrustfilets 10–15 Minuten backen, bis eine Kerntemperatur von 71–74 °C erreicht ist. Anschließend mit Folie abgedeckt warmhalten.
10 - Den restlichen Knoblauch 30 Sekunden in der Pfanne anbraten, dann die Schlagsahne hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten leicht eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
11 - Die Zahnstocher entfernen, die Hähnchenbrustfilets auf Teller legen und mit der cremigen Sauce übergießen.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Die Pilzfüllung sorgt für Feuchtigkeit und Umami-Geschmack, wodurch das Hähnchen zart bleibt.
02 - Das Anbraten der Hähnchenbrust erzeugt eine goldbraune Kruste durch die Maillard-Reaktion.
03 - Pilze geben beim Kochen ihre Säfte ab, die mit den Hähnchenflüssigkeiten zu einer reichhaltigen Sauce verschmelzen.
04 - Die Kombination aus Parmesan und Mozzarella hält die Füllung zusammen und sorgt für eine cremige Textur.
05 - Die Füllung kann 3 Tage im Voraus zubereitet und die gefüllten Hähnchenbrüste bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden.

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