Geschmortes Rindfleisch Gericht (Druckversion)

Zartes Rindfleisch in Tomatensauce mit Kartoffelpüree und Zucchini – herzhaft und ausgewogen.

# Zutatenliste:

→ Geschmortes Rindfleisch und Tomatensauce

01 - 1200 g Rinderschulter oder -bug, grob geschnitten
02 - 30 ml Olivenöl
03 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 240 ml gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
06 - 30 g Tomatenmark
07 - 480 ml Rinderbrühe
08 - 5 g Paprikapulver
09 - 3 g schwarzer Pfeffer
10 - Salz nach Geschmack
11 - 1 Lorbeerblatt
12 - 1 kleine Frühlingszwiebel oder Lauch, fein geschnitten (optional)

→ Cremiges Kartoffelpüree

13 - 1000 g Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
14 - 60 g Butter
15 - 120 ml warme Milch oder Sahne
16 - Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

→ Sautierte Zucchini

17 - 2 mittelgroße Zucchini, in Scheiben geschnitten
18 - 15 ml Olivenöl
19 - Salz und schwarzer Pfeffer

# Zubereitungshinweise:

01 - Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Fleisch portionsweise rundherum anbraten, bis es schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
02 - Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel im selben Topf weich und goldbraun anbraten. Knoblauch 30 Sekunden mitrösten, dann Tomatenmark für 1 Minute hinzufügen, um das Aroma zu intensivieren.
03 - Fleisch zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Paprikapulver, Lorbeerblatt und optional Frühlingszwiebel oder Lauch hinzufügen. Leicht köcheln lassen, abdecken und bei niedriger Hitze 2½ bis 3 Stunden schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eindickt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
04 - Kartoffeln in Salzwasser sehr weich kochen, abgießen. Mit Butter und warmer Milch zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Warm halten.
05 - Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchinischeiben in einer Schicht anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
06 - Kartoffelpüree auf Tellern verteilen, geschmortes Rindfleisch daraufgeben und mit der Tomatensauce übergießen. Zucchinischeiben daneben anrichten und sofort servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Für maximale Zartheit Schulter oder Bug verwenden. Geduld beim Schmoren ist entscheidend für die Textur. Sauce rustikal halten und nicht zu dick einkochen lassen. Kartoffelpüree gut würzen, um das Gericht abzurunden. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, Aromen verbessern sich über Nacht. Zum Aufwärmen langsam auf dem Herd mit etwas Brühe erhitzen.

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