Geschmortes Rind mit Sauce

Dieses Gericht mit geschmortem Rindfleisch in Tomatensauce, cremigem Kartoffelpüree und sautierter Zucchini vereint zarte Fleischstücke mit einer tiefwürzigen Sauce und einer wunderbar samtigen Beilage. Es eignet sich perfekt, wenn man ein herzhaftes, aber dennoch ausgewogenes Essen zaubern möchte, das Familie und Freunde begeistert.

Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass gerade die Geduld beim Schmoren belohnt wird der Geschmack und die Konsistenz sind unübertroffen!

Zutaten

• Für das geschmorte Rindfleisch und die Tomatensauce: 1,2 kg Rinderschulter oder Rindernacken in große Stücke geschnitten, 2 EL Olivenöl, 1 große Zwiebel fein gehackt, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, 1 Tasse gehackte Tomaten oder Dosentomaten, 2 EL Tomatenmark, 2 Tassen Rinderbrühe, 1 TL Paprika, ½ TL schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack, 1 Lorbeerblatt, 1 kleine Frühlingszwiebel oder Lauch fein geschnitten optional
• Für das cremige Kartoffelpüree: 1 kg Kartoffeln geschält und in Stücken, 60 g Butter, ½ Tasse warme Milch oder Sahne, Salz und weißer Pfeffer
• Für die sautierte Zucchini: 2 mittelgroße Zucchini in Scheiben, 1 EL Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer

Anleitung

Rindfleisch anbraten:

Das Fleisch gut trocken tupfen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen In einem schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum scharf anbraten bis es eine schöne Bräunung erreicht hat Herausnehmen und beiseitestellen

Sauce aufbauen:

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren Die fein gehackte Zwiebel im selben Topf glasig und leicht goldbraun anbraten dann den Knoblauch für etwa 30 Sekunden mitrösten Das Tomatenmark hinzufügen und eine weitere Minute mitrösten um die Aromen zu intensivieren

Schmoren:

Das Fleisch wieder in den Topf geben Gehackte Tomaten Rinderbrühe Paprika Lorbeerblatt und optional die Frühlingszwiebel oder Lauch hinzufügen Alles zum Köcheln bringen dann abdecken und bei niedriger Hitze 2½ bis 3 Stunden schmoren lassen Gelegentlich umrühren bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce leicht eindickt Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen

Kartoffelpüree zubereiten:

Die Kartoffeln in Salzwasser sehr weich kochen Abgießen dann sofort mit Butter und warmer Milch oder Sahne zu einem cremigen Püree stampfen Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm halten

Zucchini sautieren:

In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen Die Zucchinischeiben in einer Schicht anbraten bis sie leicht goldbraun sind Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren

Anrichten:

Das Kartoffelpüree großzügig auf flachen Tellern verteilen das geschmorte Rindfleisch daraufgeben und reichlich von der Tomatensauce darüber träufeln Die Zucchini daneben anrichten und sofort servieren

Einmal habe ich das Rezept für ein Familientreffen vorbereitet und war von dem Lob überwältigt Besonders die Kombination von zartem Fleisch und cremigem Püree sorgte dafür dass es alle bis zum letzten Bissen genossen haben Seitdem gehört das Gericht zu unseren Lieblingsgerichten für kalte Tage und besondere Anlässe

Lagertipps

Das Gericht lässt sich problemlos im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch halten Besonders gut schmeckt es am nächsten Tag wenn die Aromen weiterziehen konnten Zum Aufwärmen empfehle ich die schonende Methode auf dem Herd mit etwas zusätzlicher Brühe um die Sauce wieder schön geschmeidig zu machen

Zutatenersatz

Für das Rindfleisch eignen sich auch andere Teile wie Wade oder Brust die ebenfalls beim Schmoren zart werden Statt Tomaten aus der Dose kann man frische reife Tomaten verwenden die vorher blanchiert und gehackt werden Beim Kartoffelpüree sind auch Mischungen aus mehlig und festkochenden Kartoffeln eine gute Wahl Sollten Sie keine Zucchini mögen greifen Sie zu Brokkoli oder grünen Bohnen als bunte frische Alternative

Serviervorschläge

Das Gericht passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat oder einem knusprigen Bauernbrot um die leckere Sauce aufzutunken Ein Glas kräftiger Rotwein rundet das Geschmackserlebnis ab Für besondere Anlässe kann man das Rindfleisch auch mit etwas frisch gehacktem Petersiliengrün garnieren das für eine schöne Farbfrische sorgt

Dieses Gericht ist ein wunderbares Beispiel dafür wie einfache Zutaten durch sorgfältige Zubereitung zu einem beeindruckenden Essen werden können. Viel Freude beim Nachkochen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vorbereiten und später servieren?

Ja, das Rindfleisch kann einen Tag vorher geschmort werden und im Kühlschrank warten. Beim langsamen Erwärmen entfalten sich die Aromen sogar noch besser.

→ Welche Rindfleischstücke sind am besten geeignet?

Schulter oder Bug eignen sich besonders gut, da sie beim langsamen Schmoren zart und saftig werden. Mageres Fleisch trocknet leichter aus.

→ Kann ich die Zucchini durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Brokkoli, grüne Bohnen oder Karotten passen ebenfalls sehr gut als Beilage zur kräftigen Sauce.

→ Wie verhindere ich eine zu dünne Sauce?

Lass die Sauce langsam köcheln und gelegentlich umrühren. Ein Lorbeerblatt gibt Geschmack ohne die Konsistenz zu beeinflussen.

→ Lässt sich das Gericht einfrieren?

Das geschmorte Rindfleisch mit Sauce und Kartoffelpüree lässt sich gut einfrieren. Die Zucchini sollte frisch zubereitet oder separat eingefroren werden.