Zartes Schmorgericht Italien

Dieser italienische Schmorbraten, auch Stracotto genannt, ist die perfekte Wahl, wenn du ein Gericht suchst, das trotz einfacher Zubereitung mit unglaublicher Zartheit und intensivem Geschmack überzeugt. Das langsam in Tomatensoße geschmorte Rindfleisch entfaltet ein Aroma, das an Italien erinnert und jeden Esstisch zu einem gemütlichen Erlebnis macht.

Ich selbst habe dieses Rezept schon oft an kalten Sonntagen zubereitet und genieße besonders, wie das Fleisch nach ein paar Stunden Schmoren förmlich auseinanderfällt. Das Aroma der Kräuter macht den Braten jedes Mal zu etwas Besonderem.

Zutaten

• Rindfleisch: 1,3 kg Schulter oder Chuck sorgt für saftige und zarte Ergebnisse. Frisches, gut marmoriertes Fleisch vom Metzger ist empfehlenswert
• Salz und schwarzer Pfeffer: bringen die Aromen zur Geltung – frisch gemahlener Pfeffer ist ein Plus
• Bacon oder Pancetta (optional): 120 g verleihen Tiefe und eine leicht rauchige Note
• Zwiebeln, Karotten und Sellerie: bilden die klassische Grundlage für die Soße; frisches, knackiges Gemüse sorgt für echten Geschmack
• Knoblauch und Chiliflocken: bringen Würze und eine feine Schärfe ins Spiel
• Rinderbrühe: 480 ml als Schmorsud; gute Qualität oder hausgemachte Brühe empfohlen
• Gehackte Tomaten aus der Dose: liefern die Fruchtigkeit in der Soße; auf hochwertige Tomaten ohne Zusätze achten
• Kräuter: frische oder getrocknete Kräuter wie Thymian, Rosmarin, italienische Kräutermischung und Lorbeerblätter bringen den italienischen Duft

Anleitung

Bacon auslassen:

Den gewürfelten Bacon oder Pancetta in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er schön goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Fleisch anbraten:

Das Rindfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im ausgelassenen Fett rundherum scharf anbraten, etwa 4 bis 6 Minuten pro Seite, bis das Fleisch eine schöne braune Kruste hat. Dann das Fleisch herausnehmen.

Gemüse anschwitzen:

Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf etwa 7 bis 10 Minuten weich dünsten. Danach Knoblauch und optional Chiliflocken zugeben und eine Minute mitrösten.

Schmorsud ansetzen:

Rinderbrühe, gehackte Tomaten, die Kräuter, Lorbeerblätter und den Bacon in den Topf geben und gut umrühren. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf legen.

Schmoren (drei Varianten):

Variante Herd: Den Topf aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 2 bis 4 Stunden sanft schmoren lassen.

Variante Ofen: Zugedeckt im Backofen bei 140 °C ungefähr 2 bis 4 Stunden garen.

Variante Slow Cooker: Auf LOW 8 bis 10 Stunden oder HIGH 4 bis 6 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mühelos zerteilen lässt.

Abschmecken und servieren:

Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gericht heiß servieren.

Mein persönliches Highlight ist der Einsatz von frischem Rosmarin, der beim Schmoren seinen Duft wunderbar entfaltet. Ein unvergesslicher Moment ist immer, wenn sich das Fleisch am Ende so leicht zerteilen lässt, dass es fast ohne Messer auf dem Teller liegt.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält sich der Schmorbraten dank der Soße 3 bis 4 Tage frisch; am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zum Einfrieren portionsweise verpacken, so bleiben Geschmack und Zartheit bis zu 3 Monate erhalten. Beim Aufwärmen langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze oder im Ofen erwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Zutatenersatz

Anstelle von Pancetta kannst du geräucherten Speck oder auch ganz ohne Bacon arbeiten. Für eine intensivere Soße einen Teil der Rinderbrühe durch trockenen Rotwein ersetzen. Statt frischen Kräutern eignen sich auch getrocknete in halbierter Menge; wer es schärfer mag, kann eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

Serviervorschläge

Italienische Polenta mit Gorgonzola harmoniert fantastisch mit dem kräftigen Schmorbraten. Pasta wie Pappardelle oder breite Bandnudeln nehmen die reichhaltige Soße wunderbar auf; Gnocchi und cremiges Kartoffelpüree sind weitere hervorragende Begleiter. Ciabatta oder knuspriges Brot zum Tunken der Soße darf nicht fehlen.

Dieses Rezept ist ein echter Klassiker, der mich immer wieder aufs Neue begeistert. Probier es aus und lass dich von den Aromen Italiens verzaubern!

FAQ zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Ideal sind Rinderschulter oder Chuck, da sie beim langsamen Schmoren besonders zart werden.

→ Kann ich den Bacon weglassen?

Ja, Bacon ist optional und sorgt nur für eine zusätzliche Geschmackstiefe.

→ Lässt sich das Gericht vorbereiten?

Ja, es ist perfekt für die Zubereitung im Voraus und schmeckt oft aufgewärmt sogar besser.

→ Ist das Gericht glutenfrei?

Ja, wenn glutenfreie Brühe und Gewürze verwendet werden.

→ Kann ich den Schmorbraten im Slow Cooker zubereiten?

Ja, der Slow Cooker ist eine einfache und unkomplizierte Methode für dieses Gericht.