Italienischer Schmortopf (Druckversion)

Zarter italienischer Schmorbraten in Gemüse-Tomatensoße mit Kräutern und optional Pancetta – ideal für gemütliche Essen.

# Zutatenliste:

→ Fleisch & Grundzutaten

01 - 1,3 kg Rindfleisch (Schulter oder Chuck), in 3 große Stücke geschnitten
02 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 120 g Bacon oder Pancetta, gewürfelt (optional)

→ Gemüse & Aromaten

04 - 150 g Zwiebeln, gewürfelt
05 - 150 g Karotten, gewürfelt
06 - 150 g Sellerie, gewürfelt
07 - 15 g Knoblauch, fein gehackt
08 - 0,5 g Chiliflocken (optional)

→ Flüssigkeit & Gewürze

09 - 480 ml Rinderbrühe
10 - 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
11 - 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrockneter)
12 - 1 TL frischer Rosmarin (oder ½ TL getrockneter)
13 - 1 TL italienische Kräuter oder Oregano
14 - 2 Lorbeerblätter

# Zubereitungshinweise:

01 - Bacon oder Pancetta in einem großen ofenfesten Topf (Dutch Oven) bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun ist. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
02 - Das Rindfleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Im ausgelassenen Fett rundherum scharf anbraten (4–6 Minuten pro Seite), bis es eine schöne Bräunung erhält. Danach das Fleisch herausnehmen.
03 - Zwiebeln, Karotten und Sellerie im gleichen Topf bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und eine weitere Minute mitbraten.
04 - Rinderbrühe, gehackte Tomaten, frische oder getrocknete Kräuter, Lorbeerblätter und den ausgelassenen Bacon in den Topf geben und gut verrühren. Das Fleisch wieder hineinlegen.
05 - Das Gericht kann auf drei Arten geschmort werden: Variante 1 – Herd: Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 2–4 Stunden sanft schmoren lassen. Variante 2 – Ofen: Zugedeckt bei 140 °C (Umluft) für 2–4 Stunden schmoren. Variante 3 – Slow Cooker: LOW 8–10 Stunden oder HIGH 4–6 Stunden. Das Fleisch gilt als fertig, wenn es sich mühelos zerteilen lässt.
06 - Lorbeerblätter entfernen, die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gericht servieren.

# Zusätzliche Hinweise:

01 - Das Gericht schmeckt am nächsten Tag oft noch besser und lässt sich gut vorbereiten und aufbewahren.
02 - Für intensiveren Geschmack kann Tomatenmark ergänzt oder Brühe teilweise durch Wein ersetzt werden.

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